春分寻鲜|农贸市场藏着整个春天的嫩意,一口解锁时令本味

春分至，昼夜均分，暖意渐浓。风里裹着草木的清香，也吹熟了田间地头的第一波春味。比起超市的规整陈列，农贸市场才是春日最鲜活的舞台——这里没有精致的包装，只有带着泥土气息的鲜嫩，藏着最地道的春日烟火气，也藏着我们对季节最朴素的期待。

不必奔赴远方，转角的农贸市场，就是解锁春日的最佳去处。一走进市集，满眼都是治愈的色彩：翠绿的豌豆尖、嫩红的香椿芽、洁白的春笋、带着露珠的荠菜……摊主的吆喝声、邻里的寒暄声、蔬菜的清香交织在一起，热闹又亲切，这才是春天该有的样子。

春食当令，每一口鲜都藏着时光的馈赠。趁着春分好时节，赴一场农贸市场的寻鲜之约，把春天的嫩意装进菜篮，端上餐桌，才算不辜负这人间好春光。

春

菜

荟

萃

01

香椿

• 核心产地：山东泰安、河南商丘、云南红椿（昆明、楚雄）、安徽太和；其中安徽太和是 “中国香椿之乡”
• 特点：头茬红椿最嫩，谷雨前采收最佳，香气浓郁，适合炒蛋、凉拌。

  

• 02

  春笋（毛竹笋为主）

  
• 核心产地：浙江临安、福建建瓯、江西宜丰、安徽黄山、四川宜宾；江南丘陵是毛竹主产区
• 特点：春季破土的嫩竹茎，脆嫩清甜，可油焖、清炒、炖汤、做笋干。

  

03

荠菜

• 特点：清香微甘，叶片羽状分裂，常用来做饺子馅、凉拌、煮粥。

  

2. 04

   马兰头

   
• 核心产地：江苏、浙江、上海、安徽江南水乡；是江南 “七头一脑” 之一
• 特点：茎直立、叶片边缘有齿，清炒或与香干凉拌，口感清爽解腻。

  

05

豌豆尖（豌豆苗）

• 特点：豌豆嫩梢，清甜滑嫩，清炒、煮汤、涮火锅皆宜。

  

06

枸杞头（枸杞芽）

• 特点：带微苦回甘，可凉拌、清炒、煮汤，是春日清热的时令菜。

  

• 07

  芦蒿（藜蒿）

  
• 核心产地：江苏南京八卦洲（“中国芦蒿之乡”）、湖北武汉、江西鄱阳湖沿岸
• 特点：茎秆脆嫩，有独特清香，以去叶取嫩茎清炒或炒腊肉为佳。

  

• 08

  蚕豆（鲜蚕豆）

  
• 核心产地：云南（大理、保山）、江苏启东、浙江慈溪、安徽淮南
• 特点：春季嫩荚饱满，口感粉糯清甜，可葱油爆炒、焖饭、做汤。

  

• 09

  菊花脑

  
• 核心产地：江苏南京、安徽合肥等江淮地区；是江南 “七头一脑” 里的 “一脑”
• 特点：有菊花清香，嫩叶可清炒、做汤，清热降火。

  

• 10

  春韭

  
• 核心产地：河北邯郸、山东寿光、河南郑州、广东潮汕；早春韭菜返青后最嫩，“春韭香，夏韭臭”
• 特点：鲜嫩多汁，辛辣味轻，适合炒蛋、做馅、凉拌。

  

• 11

  红菜薹（紫菜薹）

  
• 核心产地：湖北武汉洪山（洪山菜薹为地理标志）、贵州贵阳、湖南长沙
• 特点：紫红色嫩薹，清甜脆嫩，清炒、腊肉炒是经典做法。

  

• 江南有 “七头一脑”（香椿头、荠菜头、马兰头、枸杞头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头 + 菊花脑）的食春传统；
• 北方更常见香椿、荠菜、春韭；
• 西南（云南、四川）的蚕豆、豌豆尖、香椿上市更早。

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  （柳州市市场开发服务中心沙塘市场）