营销能决定餐饮生死吗?

01 营销能解决餐饮90%的问题

从重庆到广州，从广州到深圳，从深圳又到珠海，明天返程到佛山！

这一趟走下来，我发现，90%的餐饮问题都是营销问题！

例如广州的湘菜馆，菜品反馈不错，服务也说的过去，环境与周边竞对相比，算是好的，可就是生意不温不火，有时做到一万五六，有时候又跌到三四千，你仔细分析下来就是营销的问题。

还有深圳的点心品牌，说是组织薄弱，菜品有问题，不至于，真的不至于，我实打实的体验、观察、访谈，问题的核心还是营销的问题，你要知道业绩治百病呀，营销是拉业绩的唯一手段呀！

有人会说，“侯老师，你错了，产品最重要，没有好产品，什么营销都没用！”

这还用说吗？！你连产品都做不好，还开什么餐馆呀，还扯什么卵蛋呀？！

现在的餐饮还缺好吃的吗？什么样稀奇古怪的菜品没有？

如何把好产品卖好，这就是营销的使命！

请听清楚，是“把好产品卖好”，而不是“把坏产品卖好”！

这个点很关键，不然会引发很多杠精！

02 错误理解营销，比没有营销更可怕

我指导的一个包子品牌很快要开业了，创始人很焦虑！

焦虑什么？焦虑流量，交流如何做自媒体！

是不是营销的问题？正是营销的问题！

只不过，你把营销简单地理解成，“打一打流量”，“搞搞活动”，“来一波达人探店”，这就大错特错了！

它和真实的营销差得老大远了！

真实的营销是什么呢？16个关键字：

识别需求

创造价值

沟通价值

交付价值

它是以客户为中心，是以价值为核心的，最后紧扣到经营上！

听上去有点绕，我就拿实际的经营动作来说，“做自媒体，搞流量，上团购，做活动，发传单，广告推广……”，不用多讲，肯定是营销，这也是99%的餐饮老板理解的营销，只不过是营销的一部分--“沟通价值”。

提升服务，优化环境，装扮氛围好，像海底捞一样又唱又跳，让顾客的体验好一点，是不是营销？

当然是营销，这叫“交付价值”！

费大厨死磕一道辣椒炒肉，从食材，到工艺，到摆拍，是不是营销？也是营销！

这一拍儿会迷惑很多人，怎么做菜也算营销了呢？！哎，你还别说，它还真是营销，还是营销的根本，叫“创造价值”。

经典的营销4P理论中，第一个“P”就是产品“Product”，离开产品谈营销，本就是对营销的误解。

再往深了讲就是“识别需求”了，它隐藏得更深，也更专业，以至于很多人压根就不会把识别需求和营销扯上边！

事实上，它是营销的起点，也是一切经营的起点。

反过来来说，营销做不做的好，基因就在“你有没有找到顾客的真需求”！

这一段文字，理论的意味很重，我知道你不喜欢看，没关系，我把它形成具体的方法论，你就明白了，接着往下看！

03 用价值纵深，重塑你的餐饮生意

做餐饮、做餐饮营销、搞流量……

不管你想实现哪一个目的，最终的落脚点都是“门店”，门店就是餐饮这门生意的最小经营单位。

生意好不好、赚不赚钱、有没有回头客，你就看这三个点就好了，这三个点哪怕有一个没有搞定，你这个门店就有点悬。

所以，抛开宏达的理论，抛开本地为王的鸡血，把目光缩小到门店上，这是做好餐饮这门生意的关键一步。

第二步，找到门店存在的价值，并把这个价值做深做绝。这可不是什么鸡血，而是要落地到门店的行动！

我在一家湘菜馆里落地一道招牌菜，门口水牌一字排开，全是一道招牌菜；进店鲜货原材料，产地哪里，什么时候到店的，进店就一目了然；店里的吊旗，打上产品卖点和独特工艺；顾客坐上桌有立牌展示，菜单有重点推荐；环顾四周，卡布灯箱有爆品背书和文案描述；菜品上桌，刺啦做响，烟火气十足；菜品入口滑嫩烫嘴，又香又烫又舍不得停下来……让顾客只要来一次，就能记住你，传播你，这才真正做到了价值纵深。

看着步骤很多，其实并不难，只需要你往前思考一步而已。

餐饮行业理论很多，方法论也很多，但往往落脚很难，这是很多餐饮老板的心中之痛！

怎么解决呢？

不要眉毛胡子一把抓，而是找到一个最小的行动点，当日当时就能执行下去，你的很多苦恼就迎刃而解了！

但有三个前提：1.立足门店经营找最小行动点；2.符合价值纵深框架；3.立马能行动，且当日有反馈。

抓住这三个核心，餐饮这门生意，突然就从繁琐复杂的中解脱出来，变得简单聚焦了，这才符合实战和落地的特点。这算是我这几年，在实战咨询中，形成的最重要、最有价值的心得和方法论。

所以，4月25日，我将在重庆开一堂课，两天一夜的时间，第一次开讲“价值纵深”，如何用价值纵深重塑你的餐饮生意实战课！欢迎冒险尝试！

我是餐饮战略顾问【侯守宪】 | 专注核心价值诊断、店型定位重塑、价值纵深设计、品牌体系打造、价值营销搭建，推动价值纵深战略的实战化、本土化、系统化！可➕微：sw545418。   

另外，为了帮助更多的老板理清营销思路，从今天开始，我特地开通了一个“价值营销·免费交流群”。持续不断地分享：①被验证过的有效引流案例；②如何花小钱，搭建完善的价值营销体系；③与品牌和营销相关的餐饮知识。               

诊断大于开方。如果你正被餐厅生意问题所困扰，不妨先进来听一听，学一学。或许，一个思路的转变，就能为你打开一个新的局面。扫码添加我的微信，备注“公众号”，我拉你进群。 V: sw545418。