豆蔻属于中药材，不允许在餐饮领域使用？

一句话总结：豆蔻、肉豆蔻、香豆蔻、小豆蔻可以使用，红豆蔻，草豆蔻不建议使用。

咨询者已经明确将香辛料和调味品GB/T 12729.1-2008的标准罗列出来了，经查询，该标准是由原国家技术监督局发布的，即目前国家市场局的功能组成之一。

香辛料和调味品 名称 GB/T 12729.1-2008

不过该标准中，涉及到允许使用的含有豆蔻名称的种类多达四类，即：豆蔻、肉豆蔻、香豆蔻、小豆蔻，这四类不同的香辛料都长什么样子呢？而且以“豆蔻”为名的中药有四味，即肉豆蔻、草豆蔻、白豆蔻和红豆蔻。这几类“豆蔻”又是否可以作为普通食品管理呢？

一，纳入《香辛料和调味品》GB/T 12729.1-2008的“豆蔻”（肉豆蔻、小豆蔻、香豆蔻、豆蔻）

肉豆蔻（又称肉蔻）：

纳入《87种既是食品又是药品的物品名单》〔2002〕51号，纳入《香辛料和调味品》GB/T 12729.1-2008可以安全使用：

小豆蔻：

纳入《香辛料和调味品》GB/T 12729.1-2008

香豆蔻：

纳入《香辛料和调味品》GB/T 12729.1-2008

豆蔻（又称白豆蔻，白蔻）：

纳入《中国药典》2020版，纳入《香辛料和调味品》GB/T 12729.1-2008，白豆蔻在卤水中显著的优点是去腥臊和增加清香。

草果：

纳入《中国药典》2020版，纳入《香辛料和调味品》GB/T 12729.1-2008

二，纳入《中国药典》的“豆蔻”（肉豆蔻、草豆蔻、白豆蔻（豆蔻）、红豆蔻）

红豆蔻（高良姜的种子）：

纳入《中国药典》2020版，高良姜虽然纳入《香辛料和调味品》GB/T 12729.1-2008，但其建议使用部位是根和茎，并没有建议使用其种子部分，因此在餐饮领域不建议使用。红豆蔻在卤水中的作用主要是解腻和增加后香

草豆蔻：

纳入《中国药典》2020版。中华全国供销合作总社发布的标准，对草豆蔻有着明确的定义：

草豆蔻(产品)系姜科（Alpinia katsumadai Hayata）植物近干燥的种子团，呈圆球形，直径1.5cm～2.7cm，表面褐色，中间有白色隔膜将种子团分成3瓣，每瓣有种子22粒～100粒，粘连紧密；略光滑，不易散落。种子呈卵圆状多面体，长3mm～5mm、直径约3mm，外被淡棕色膜质假种皮包裹，种脊有1条纵沟，一端有种脐。由于在各类标准中均未明确查询到草豆蔻的使用佐证，虽然其应用较为广泛，草蔻最核心的作用就是脱骨。但不建议使用

来源：听得懂的食安课【声明】转载只为分享知识，并不代表本公众号赞同其观点和对其真实性负责，只提供参考并不构成投资及应用建议。本号所转载的文/图/音/视频，未标注来源的均来自网络，版权归原作者或机构所有，如有侵权请联系删除。