大名县市场监督管理局关于规范肉制品生产经营行为的行政指导书

2026年3月27日 21:42:31网络营销评论1阅读模式

全县各肉制品生产经营者（含网店）：

为切实保障群众饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《中华人民共和国反不正当竞争法》《中华人民共和国广告法》《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规，现就肉制品生产、经营、贮存、餐饮使用全环节食品安全提出以下行政指导意见。

一、肉制品生产加工者（含小作坊）

1. 依法持证生产，不允许无证、超范围生产；全县在产在营肉制品生产企业接入“互联网+AI”智慧监管系统，确保数据实时上传。

2. 严格原料肉索证索票、进货查验，国产肉查动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，进口肉查报关单、入境货物检验检疫证明，不采购、使用来源不明、检验检疫不合格的原料肉。

3. 保持生产必备条件，按配方和工艺生产，做好投料记录，严禁使用鸭肉、鸡肉等冒充“牛肉干”“羊肉串”等违法行为。

4. 做好生产场所、设备、人员卫生管理、清洁消毒，生熟分开加工，严防交叉污染。

5. 规范使用食品添加剂，落实专人采购、专柜存放、专人管理、专用台账、专用工具“五专”管理，不非法添加、不超范围超限量使用；肉制品小作坊严禁使用亚硝酸盐，产品检验合格后方可出厂。

6. 产品标签标识真实准确，名称、配料与实际投料一致；调理肉制品必须清晰标注“调理肉制品”或类似反映产品真实属性的名称，严禁冒充“原切肉”“鲜切肉”“纯肉”销售。

二、生鲜肉经营者（含批发、零售及网店）

1. 实行亮照亮证经营，严格落实索证索票、进货查验制度，国产肉索取并留存动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明等证明文件且证物相符，进口肉核验报关单、入境货物检验检疫证明，不采购来源不明、无合格证明的生鲜肉。

2. 批发商建立完整进销台账，零售商、网店做好进货记录，留存供货方资质凭证，完整登记产品、供货方信息，确保来源可查、去向可追。

3. 按冷链要求贮存、陈列销售，做好经营场所和工器具清洁消毒，不销售注水注药、病死、死因不明、腐败变质或感官性状异常的生鲜肉。

三、熟肉制品经营者（含批发、零售及网店）

1. 严格索证索票、进货查验，留存供货方许可证（或备案信息采集表）、食品检验合格证明，进口肉制品核验相关检验检疫证明，不采购来源不明、检验检疫不合格和感官性状异常的肉制品。

2. 批发商建立进销台账，零售商、网店留存进货凭证，确保产品溯源可查；按温控要求贮存、销售，定期检查库存食品，发现变质或者超过保质期的，及时采取相应措施进行处理。

3. 散装熟肉制品应在其容器、外包装上标明食品的名称、成分或者配料表、生产日期或批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容，相关信息明确易于消费者理解，及时更换散装食品标注信息，确保在售散装食品与标注信息一致。不得新货旧货混着卖，严禁更改原有生产日期或延长保质期。网店要在主页面展示销售散装熟肉制品的名称，及其生产经营者名称、地址、联系方式等信息，不得作虚假或者引人误解的宣传。

4. 不销售假冒伪劣、过期变质、掺杂掺假、以次充好的熟肉制品，不虚假标注原料、不虚假宣传，不伪造产地、假冒他人注册商标。

四、肉制品冷库经营者

1. 依法取得营业执照和《河北省冷藏冷冻食品贮存服务提供者备案凭证》，建立食品安全管理制度，明确管理人员并完成培训考核；对委托贮存客户实名登记，留存资质证明，如实记录委托方的名称、地址、联系方式及委托贮存的冷藏冷冻食品的名称、数量、时间、生产日期或批次等内容，查验并留存合格证明文件，相关记录和凭证保存期限不得少于贮存结束后 2 年；签订书面合同或协议，明确双方食品安全责任。

2. 按照食品标签标识或国家食品安全相关标准贮存食品，按委托方要求测量并记录冷藏冷冻食品温度，采取适当分隔措施防止交叉污染，定期检查贮存食品，及时处理变质或超过保质期食品。不贮存无合法来源的肉品。

3. 保持贮存场所、装卸食品的容器、工具和设备等清洁卫生，定期消毒。

4. 发现来源不明、假冒伪劣、变质过期等问题肉品，要及时报告辖区市场监管部门。不为无证经营、黑作坊提供贮存服务。

五、餐饮服务提供者（含烧烤、火锅、牛羊肉馆及小餐饮）

1. 严格肉类索证索票，索要供应商资质、每批次产品合格证明和检疫证明，做好采购台账，不采购、使用来源不明、检验检疫不合格的肉品及肉制品。

2. 规范加工操作，生熟肉分开存放、专用工器具加工，肉类食材必须烧熟煮透；做好经营场所、工器具清洁消毒，落实从业人员卫生管理；小餐饮严禁使用亚硝酸盐。

3. 自制熟肉制品不违规使用着色剂、防腐剂，自制肉糜制品不违规添加二氧化钛，按标准规范使用食品添加剂。

4. 门店菜单、宣传页、外卖网店的原料标注与实际一致，不用猪肉、鸭肉等冒充牛羊肉、驴肉，不用猪血冒充鸭血，不虚假宣传、欺诈消费者。

全县所有肉制品生产经营者须立即开展自查自纠，对发现的问题立行立改，切实履行食品安全主体责任。

大名县市场监督管理局将联合相关部门，对肉制品生产经营全链条开展全覆盖监督检查和联合执法，运用“互联网+AI”智慧监管手段强化监管效能。对拒不落实食品安全要求、制售假劣肉制品等违法行为，依法从严从重查处并公开曝光；情节恶劣的落实“处罚到人”；涉嫌犯罪的，一律移送公安机关追究刑事责任。

鼓励行业内部参与监督，落实内部举报人制度；欢迎社会各界对肉制品生产经营违法行为进行监督举报，可通过12315市场监管投诉举报热线、12345政务服务便民热线反映问题，市场监管部门将及时核查处理，共同守护群众“舌尖上的安全”。

大名县市场监督管理局