烘焙小而美？连锁品牌占领市场个体生存艰难

女白领创业三大行业：
咖啡厅，花店，烘焙～因为优雅和情调。
今天聊聊烘焙，看似🈶技术也有门坎的精致烘焙店为什么越来越难经营。

从需求来看，烘焙、甜品🧁类产品，是满足大家的副食需求，当做早餐或者下午茶。主要受众是年轻女性，老人小孩。从自己喜好衍生到生意，也是女白领的主要想法💡

个体烘焙店大多以社区店为主，大部分社区的烘焙类门店已经基本饱和，没有🈚烘焙店的社区大多因为新社区入住率不高，客流支撑不了一个店。

个体烘焙的几个大难点：
1️⃣烘焙类产品的客户积累周期长，大部分门店未能沉淀下来足以保持门店盈利的客户就闭店了

2️⃣巨大的浪费，烘焙类产品大部分3天保质期，稍长的也就15天，过期卖不完的一筐一筐倒掉

3️⃣营销成本高于连锁品牌，同样的营销连锁品牌几十上百店去均摊就显得合理。对于个体烘焙，平台佣金，流量费，达人费，各种费用能压🉐喘不过气来

4️⃣高优商铺已经被连锁品牌占据

近些年，昆明也有很多个体烘焙类靠高品质产品成功出圈⭕挣得盆满钵满。
九犀面包，云炉，越过龙门等等，都是靠景区的客流用炉窑面包成功出圈。
翠湖边，1903，顺城也都有很多个体烘焙靠“逛吃逛吃”的市民撑起生意。

烘焙的机会不在于低品质的产品（他们已经被连锁品牌的工厂大规模出货占领），靠高品质的产品+个人强大ip或者烘焙+饮品再或者选到优质的景区，重金打造环境，成为景区打卡点，是少数的还能走得通的“个体烘焙之路”。

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