市场监管总局办公厅关于46批次食品抽检不合格情况的通报(市监食检发〔2026〕26号)

　　对抽检发现的不合格食品，有关省级市场监管部门已组织开展核查处置。

　　现将监督抽检不合格食品具体情况通报如下：

　　（一）陕西省西安市莲湖区秦美食品商贸行销售的、标称陕西省西安品乐信食品有限公司（分装）生产的石榴味果糕（蜜饯），其中胭脂红、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检验值符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求。

　　（二）酥二零轻食旗舰店（经营者为广西桂妙食品有限公司）在抖音（手机APP）销售的、标称广西百百阳商贸有限公司委托广西三只熊食品科技有限公司生产的芝士蛋黄酥（糕点），其中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求；菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

　　（三）巨源蜜饯果干旗舰店[经营者为巨源云商（北京）有限公司]在抖音（手机APP）销售的、标称河北省承德市巨源食品有限公司生产的原味果丹皮（蜜饯），其中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检验值符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求。

　　（四）木珠记二店（经营者为云南省昆明市官渡区澜邦百货商行）在拼多多（手机APP）销售的、标称山东省临沂市沂水县两旺食品厂生产的叶黄素酯蓝莓糕（糕点），其中亮蓝、苋菜红检验值不符合食品安全国家标准规定。

　　（五）张姆婆食品官方旗舰店（经营者为广东省广州张姆婆食品有限公司）在拼多多（手机APP）销售的青瓜干，其中亮蓝检验值、二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

　　（六）内蒙古自治区鄂尔多斯市准格尔旗家佳惠超市销售的、标称内蒙古自治区鄂尔多斯市任铁柱粉条加工厂生产的精制粉条，其中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值、铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

　　（七）嗨tea-泰式奶茶（经营者为福建省厦门市湖里区赖文芳饮品店）在京东（手机APP）销售的泰式绿奶茶，其中日落黄检验值不符合食品安全国家标准规定。

　　（八）弘燕旗舰店（经营者为河北省保定市安国市天炽大药房）在天猫（手机APP）销售的山奈，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

　　（九）域艺酒类官方旗舰店（经营者为河南省博芳丹哲商贸有限责任公司）在拼多多（手机APP）销售的、标称拉菲堡庄园（深圳）酒业有限公司营运的域艺·爱人白葡萄酒（原产国：法国），其中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。

　　（十）象湖胡子烧烤·宵夜小龙虾（经营者为江西省南昌市南昌县象湖新城胡子烧烤店）在美团（手机APP）销售的水煮花生，其中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。

　　（十一）佐佑食品（经营者为山东省临沂市郯城县逍遥商贸商行）在微信（手机APP）销售的、标称山东省临沂市郯城业盛食品有限公司生产的兰花豆，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

　　（十二）菜老包（振业肉菜街市店）（经营者为广东省深圳市罗湖区振业综合市场方记粮油店）在饿了么（手机APP）销售的白芷，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

　　（十三）罗马生鲜·不卖隔夜菜（道里店）（经营者为黑龙江省哈尔滨市道里区星灿生鲜铺）在美团（手机APP）销售的山奈，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

　　（十四）青青生鲜（肉禽·海鲜·蔬菜）（经营者为广东省深圳市南山区深佬蔬菜档）在美团（手机APP）销售的散装精选白芷，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

　　（十五）瑞磐食品工厂店（经营者为广西无极鲜电子商务有限公司）在抖音（手机APP）销售的、标称广西无极鲜电子商务有限公司委托广西舌尖食品有限责任公司生产的去骨鸡爪，其中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。

　　（十六）新地蛋糕房（市北店）（经营者为山东省青岛市市北区新地蛋糕房延安路店）在美团（手机APP）销售的无糖花生油桃酥，其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

　　（十七）奇香嘉（经营者为山东省德州奇香食品有限公司）在微信（手机APP）销售的、标称山东省德州奇香食品有限公司生产的枸杞嫩姜芽（酱腌菜），其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

　　（十八）美味佳宜进口食品用品店（经营者为广东省深圳市南山区明利源食品店）在淘宝网（网店）销售的奇多牌火辣味脆玉米泡芙条（原产国：美国），其中诱惑红检验值不符合食品安全国家标准规定。

　　（十九）四川省成都市郫都区李记手工肥肠粉店销售的招牌手工肥肠粉（自制），其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

　　（二十）快乐熙熙美食城（经营者为河南省安阳市内黄县田氏镇华士百邻便利店）在拼多多（手机APP）销售的、标称仙潼（上海）国际贸易有限公司进口的新奇士葡萄味汽水（碳酸饮料）（原产国：美国），其中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。

　　（二十一）西藏哈达电子商务有限责任公司销售的、标称西藏自治区拉萨天信缘食品有限公司生产的手擀鲜土豆粉，其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

　　（二十二）良家妇女2009（经营者为江西省赣州市全南县良家妇女特产店）在淘宝（手机APP）销售的、标称江西省赣州市全南县社迳李成蜜饯厂生产的多味姜（凉果类），其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

　　（二十三）味派丝享食品店（经营者为广东省揭阳妍之有理食品有限公司）在微信（手机APP）销售的、标称广东省揭阳妍之有理食品有限公司委托广东省揭阳市揭西县欢达食品厂生产的冬瓜糖，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。广东省揭阳市揭西县欢达食品厂对产品真实性提出异议。经广东省市场监管局核实，认可其提出的异议。该批次冬瓜糖是被抽样单位广东省揭阳妍之有理食品有限公司从他处购买的大包装产品后，自行分装并冒用他人厂名厂址对外销售的。

　　（二十四）辣小满满有味专卖店（经营者为安徽省宿州市满有味食品有限公司）在快手（手机APP）销售的、标称安徽省宿州市满有味食品有限公司生产的一根牛筋味（调味面制品），其中三氯蔗糖、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。

　　（二十五）黔乡上品（经营者为贵州省黔西市鸿之味食品店）在抖音（手机APP）销售的、标称贵州百里杜鹃七阳鸿生态食品有限公司生产的麻辣萝卜干，其中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检验值、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。

　　（二十六）四川省成都市温江好文记木桶鱼餐饮店使用的、标称四川省成都市彭州市明净餐具清洗服务部集中清洗消毒的复用成套餐饮具，其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定。

　　（二十七）泓一食品旗舰店（经营者为福建省泉州市石狮友信达进出口贸易有限公司）在天猫商城（网店）销售的、标称福建省泉州市石狮友信达进出口贸易有限公司委托福建千京食品有限公司生产的小米山药八珍糕，其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定。

　　（二十八）晓梅食品铺（经营者为山东省日照市莒县梅寻百货店）在百度（手机APP）销售的、标称安徽省马鞍山市含山县胜优食品有限公司生产的绿豆糕（糕点），其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定。

　　（二十九）火辣辣东北特产（经营者为黑龙江省绥化市肇东市弈坤食用农产品店）在微信（手机APP）销售的、标称黑龙江省绥化市肇东市老咸家食品有限公司生产的香菜小黄瓜（盐渍菜），其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定。黑龙江省绥化市肇东市老咸家食品有限公司对产品真实性提出异议。经黑龙江省市场监管局核实，认可其提出的异议。该批次香菜小黄瓜（盐渍菜）是被抽样单位黑龙江省绥化市肇东市弈坤食用农产品店生产的，并冒用他人厂名厂址对外销售。

　　（三十）北京四季优选信息技术有限公司清河中街店销售的、标称天津瑞隆达食品有限公司生产的金枪鱼土豆泥，其中大肠菌群数不符合相关产品执行标准要求。

　　（三十一）辣岚格湘辣专卖店（经营者为湖南省长沙湘辣食品有限公司）在快手（手机APP）销售的、标称湖南细阳食品有限公司委托湖南省长沙市浏阳市味鲜原食品有限公司生产的爆大腿（香辣味）（酱卤肉制品），其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

　　（三十二）金陵优选（经营者为江苏省南京市秦淮区友毅商贸部）在拼多多（手机APP）销售的、标称江苏省南京润鹏食品有限公司生产的盐水鸭腿，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定。江苏省南京润鹏食品有限公司对产品真实性提出异议。经江苏省市场监管局核实，认可其提出的异议。该批次盐水鸭腿是被抽样单位江苏省南京市秦淮区友毅商贸部从其他处购买的，并非江苏省南京润鹏食品有限公司生产的产品。

　　（三十三）汉上江塬食品有限公司（经营者为陕西省汉中汉上江源食品有限公司）在微信（手机APP）销售的、标称陕西省汉中汉上江源食品有限公司生产的汉中米皮，其中菌落总数不符合相关产品执行标准要求。

　　（三十四）华润万家商业（四川）有限公司销售的、标称山东省青岛羽雅供应链管理有限公司经销的莉迩包装饮用水（原产国：韩国），其中亚硝酸盐（以NO2⁻计）检验值不符合食品安全国家标准规定。

　　（三十五）海南省海口龙华源明兴润商行销售的、标称海南中亚星和食品有限公司生产的吐司面包（奶酪味），其中过氧化值（以脂肪计）检验值不符合食品安全国家标准规定。

　　（三十六）江苏省南京市金鹰国际商贸集团（中国）有限公司销售的、标称天津瑞莱特斯贸易有限公司进口的西班牙维塔奶酪洋葱味薯片（原产国：西班牙），其中过氧化值（以脂肪计）检验值不符合食品安全国家标准规定。

　　（三十七）广东省广州百佳永辉超市有限公司白云凯德广场分店销售的、标称北京永嘉商贸有限公司中国总经销的优佳墨西哥少女玉米片（传统风味）（原产国：美国），其中过氧化值（以脂肪计）检验值不符合食品安全国家标准规定。

　　（三十八）进行时旗舰店（经营者为云南省昆明溪阁涵百货商行）在天猫（手机APP）销售的、标称湖北艾精隆食品有限公司生产的原味葵花籽，其中过氧化值（以脂肪计）检验值不符合食品安全国家标准规定。

　　（三十九）鲁味常生果食品旗舰店（经营者为山东省临沂古方食品有限公司）在抖音（手机APP）销售的、标称山东省临沂古方食品有限公司生产的香酥馋豆（牛肉味），其中酸价（以脂肪计）（KOH）检验值不符合食品安全国家标准规定。

　　（四十）晓东优选（经营者为湖北省荆门市东宝区举阙食品商行）在百度（手机APP）销售的、标称河南中博食品有限公司生产的古法老酱油（酿造酱油），其中全氮（以氮计）含量不符合相关产品执行标准要求。

　　（四十一）旭皇酒类专营店（经营者为山东省日照旭皇酒业有限公司）在拼多多（手机APP）销售的、标称四川省宜宾市宜丰曲酒厂生产的宜宾贡酒（白酒），其中酒精度数不符合产品标签标示要求。四川省宜宾市宜丰曲酒厂对产品真实性提出异议。经四川省市场监管局核实，认可其提出的异议。该批次宜宾贡酒（白酒）不是四川省宜宾市宜丰曲酒厂生产的产品。

　　（四十二）浙江省杭州萧山所前镇数梅母婴用品店销售的、标称哈勒姆（上海）乳业有限公司经销的、山东中舜生物科技有限公司生产的牛脾肽特膳饮，其中维生素A含量既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示要求。

　　（四十三）云南省昆明惟朗特肿瘤药品有限公司销售的、标称医特倍尔（山东）医学科技有限公司经销的、山东省济宁恒康生物医药有限公司生产的特倍元孕养素，其中二十二碳六烯酸含量既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示要求。

　　（四十四）迪巧星母婴旗舰店（经营者为河南省信阳市宝贝来了电子商务有限责任公司）在天猫（手机APP）销售的、标称安徽省阜阳市太和县众康药业有限公司委托安徽合天然制药有限公司生产的钙铁锌液体饮（蓝莓味），其中钙、铁、锌含量既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示要求。

　　（四十五）嘉泽孕婴童生活馆（经营者为湖北省黄冈市罗田县左漫商贸行）在拼多多（手机APP）销售的、标称上海伊可儿儿童营养食品有限公司委托广东省汕头市培芝食品有限公司生产的深度水解特殊膳食辅食营养素补充食品，其中维生素K1含量既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示要求。

　　（四十六）山东省临沂市河东区旺婴母婴用品店销售的、标称山东新稀宝股份有限公司生产的γ-氨基丁酸复合营养素，其中钠含量符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求。

　　特此通报。

一、胭脂红

胭脂红是常见的人工合成着色剂，具有着色力强、性质稳定等特点，在现代食品工业中应用广泛。长期食用胭脂红超标的食品，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，蜜饯中胭脂红的最大使用量为0.05g/kg。“石榴味果糕”产品中胭脂红检验值符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求“零色素”。蜜饯中胭脂红检验值超标的原因，可能是企业为改善产品色泽在生产加工过程中超范围使用食品添加剂；也可能是外购的原料带入。

二、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）

山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，蜜饯中山梨酸及其钾盐的最大使用量为0.5g/kg，糕点中山梨酸及其钾盐的最大使用量为1.0g/kg，粉丝粉条、花生制品中不得使用山梨酸及其钾盐，酱卤肉制品中山梨酸及其钾盐的最大使用量为0.075g/kg。“石榴味果糕”产品中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求“零防腐剂”。“芝士蛋黄酥（糕点）”产品中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求“0防腐剂”。蜜饯、糕点、粉丝粉条、花生制品（自制）、酱卤肉制品中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值超标的原因，可能是生产企业为延长产品保质期或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围超限量使用；也可能是外购的原料带入；还可能是生产经营企业未按照包装标示要求来控制产品生产过程。

三、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）

甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂之一，甜度是蔗糖的40—50倍。长期摄入甜蜜素超标的食品，可能会对人体的肝脏和神经系统造成一定危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，果糕类蜜饯中甜蜜素的最大使用量为8.0g/kg，葡萄酒中不得使用甜蜜素，调味面制品中甜蜜素的最大使用量为1.6g/kg。“石榴味果糕”产品中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检验值符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求“零甜味剂”，“原味果丹皮”产品中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检验值符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求“甜蜜素添加量0g/kg”。果糕类蜜饯、葡萄酒、调味面制品中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检验值超标的原因，可能是生产企业为增加产品甜味而超范围超限量使用；也可能是外购的原料带入；还可能是生产过程中计量不准。

四、菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点同一批次产品5个样品的菌落总数检验结果均不得超过10⁵CFU/g，且最多允许2个样品的检验结果超过10⁴CFU/g；《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）同一批次产品5个样品的菌落总数检验结果均不得超过10⁵CFU/g，且最多允许2个样品的检验结果超过10⁴CFU/g；《食品安全地方标准 凉皮、凉面》（DBS 61/0011—2021）中规定，米皮同一批次产品5个样品的菌落总数检验结果均不得超过10⁶CFU/g，且最多允许2个样品的检验结果超过10⁵CFU/g。糕点、酱卤肉制品、米皮中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件；也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

五、亮蓝

亮蓝又名食用蓝色2号，水溶性非偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。按标准使用不会对健康造成危害，如果长期摄入亮蓝超标的食品，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，糕点（除糕点上彩装外）、干制蔬菜中不得使用亮蓝。糕点、干制蔬菜中检出亮蓝的原因，可能是企业为改善产品色泽在生产加工过程中超范围使用；也可能是企业在生产过程中未严格控制配料中色素的带入。

六、苋菜红

苋菜红又名蓝光酸性红，偶氮类化合物，是常见的食品合成着色剂。按标准使用不会对健康造成危害，长期食用苋菜红超标的食品，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，糕点（除糕点上彩装外）中不得使用苋菜红。糕点中检出苋菜红的原因，可能是企业为改善产品色泽在生产加工过程中超范围使用食品添加剂；也可能是企业生产过程中未严格控制配料中色素的带入。

七、二氧化硫残留量

二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，干制蔬菜中二氧化硫最大使用量为0.2g/kg，腌渍的蔬菜中二氧化硫最大使用量为0.1g/kg，香辛料及粉（八角除外）、熟制坚果与籽类中不得使用二氧化硫，蜜饯中二氧化硫最大使用量为0.35g/kg。腌渍的蔬菜、干制蔬菜、香辛料及粉（八角除外）、熟制坚果与籽类、蜜饯中二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产企业为改善产品色泽而超限量超范围使用二氧化硫；也可能是使用时不计量或计量不准确；还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡造成的。

八、铝的残留量（干样品，以Al计）

含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，粉丝、粉条中铝的残留量（干样品，以Al计）最大限量值为200mg/kg，焙烤食品中铝的残留量（干样品，以Al计）最大限量值为100mg/kg。粉丝粉条（含自制）、糕点（自制）中铝残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是生产经营者在加工过程中未控制好含铝食品添加剂的使用量；也可能是其使用的复配添加剂中铝含量过高。

九、日落黄

日落黄属于水溶性偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。长期摄入日落黄超标的食品，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，奶茶中不得使用日落黄。奶茶（自制）中检出日落黄的原因，可能是经营者为改善产品色泽而超范围使用。

十、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）

苯甲酸及其钠盐是食品工业中常用的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。长期食用苯甲酸及其钠盐超标的食品，可能导致肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，葡萄酒中不得使用苯甲酸及其钠盐，碳酸饮料中苯甲酸及其钠盐的最大使用量为0.2g/kg，腌渍的蔬菜中苯甲酸及其钠盐的最大使用量为1.0g/kg。葡萄酒、碳酸饮料、腌渍的蔬菜中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检验值超标的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围超限量使用；也可能是使用时未准确计量。

十一、诱惑红

诱惑红又名艳红、阿落拉红，属于合成着色剂，在食品生产中应用广泛。如果长期摄入诱惑红超标的食品，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，膨化食品中诱惑红最大使用量为0.1g/kg。膨化食品中诱惑红检验值超标的原因，可能是生产企业为改善产品色泽而超限量使用；也可能是生产过程中计量不准。

十二、三氯蔗糖

三氯蔗糖（又名蔗糖素）是食品生产中常用的甜味剂，甜度约为蔗糖的600倍。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，调味面制品中三氯蔗糖的最大使用量为0.6g/kg。调味面制品中三氯蔗糖检验值超标的原因，可能是生产企业为增加产品甜味而超限量使用；也可能是生产过程中计量不准。

十三、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和

防腐剂是常见的食品添加剂，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。长期食用防腐剂超标的食品会对人体健康造成损害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。腌渍的蔬菜中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量。

十四、大肠菌群

大肠菌群是反映食品卫生质量以及提示生产加工环境潜在微生物风险的指示性指标，食品或消毒餐（饮）具中检出大肠菌群提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌等）污染的可能性较大。如果消毒餐（饮）具中的大肠菌群严重超标，会直接污染接触的食品，可能危害人体健康。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具的大肠菌群限量为不得检出/50cm²；《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点同一批次产品5个样品的大肠菌群检验结果均不得超过100CFU/g，且最多允许2个样品的检验结果超过10CFU/g；《食品安全国家标准 酱腌菜》（GB 2714—2015）中规定，酱腌菜同一批次产品5个样品的大肠菌群检验结果均不得超过10³CFU/g，且最多允许2个样品的检验结果超过10CFU/g；《沙拉》（Q/TJRLD0002S—2024）中规定，沙拉大肠菌群≤10000CFU/g；复用餐饮具（集中清洗消毒服务单位消毒）、糕点、酱腌菜、沙拉中大肠菌群数超标的原因，可能是餐饮具在消毒过程中或产品在生产过程中受到人员、工器具等的污染；也可能是消毒或灭菌工艺不彻底导致的；还可能与储存条件不当有关。

十五、亚硝酸盐（以NO₂^-计）

亚硝酸盐广泛存在于环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物，也作为护色剂、防腐剂被添加到食品中。亚硝酸盐可导致高铁血红蛋白症。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中规定，其他类饮用水中亚硝酸盐的最大限量值为0.005mg/L（以NO₂^-计）。其他类饮用水中亚硝酸盐检验值超标的原因，可能是消毒控制不当，导致亚硝酸盐浓度升高。

十六、过氧化值（以脂肪计）

过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g；《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 17401—2014）中规定，膨化食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g；《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制葵花籽中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80g/100g。糕点、膨化食品、熟制葵花籽中过氧化值（以脂肪计）检验值超标的原因，可能是制作过程中产品用油已经变质；也可能是原料中的脂肪已经被氧化；还可能与产品在储运过程中环境条件控制不当有关。

十七、酸价（以脂肪计）（KOH）

酸价，又称酸值，主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇等异味，严重超标时会产生醛酮类化合物，长期摄入酸价超标的食品会对健康有一定影响。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制坚果与籽类食品中酸价（以脂肪计）（KOH）的最大限量值为3mg/g。熟制坚果与籽类食品中酸价（以脂肪计）（KOH）检验值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严；也可能是生产工艺不达标；还可能与产品储藏条件不当有关。

十八、全氮（以氮计）

全氮是酱油的品质指标之一，反映了酱油中蛋白质、氨基酸、肽等含量的高低。全氮不合格主要影响产品的风味。《酿造酱油》（GB/T 18186—2000）中规定，三级酱油全氮（以氮计）≥0.70g/100mL。酱油中全氮（以氮计）含量不达标的原因，可能是原料采购环节质量把关不严；也可能是企业生产工艺控制不严，如酿造周期未达要求；还可能是企业在生产过程中为降低成本而涉嫌掺假。

十九、酒精度

酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量水平主要反映产品品质。《浓香型白酒》（GB/T 10781.1—1989）中规定，酒精度实测值与标签标示值允许公差为±1.0度。酒精度数不符合产品标签明示要求的原因，可能是企业生产工艺控制不严或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差。

二十、维生素A

维生素A是一种脂溶性维生素，在人体代谢过程中发挥重要作用。维生素A缺乏可能引起夜盲症、干眼症等眼部症状，还可能会导致食欲减退、免疫功能低下。《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154—2015）中规定，运动营养食品中维生素A含量（以每日计）应在120—375μg范围内；《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432—2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。运动营养食品中维生素A含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀；还可能是在加工或储存过程中损失。

二十一、二十二碳六烯酸

二十二碳六烯酸是一种人体必需的多不饱和脂肪酸，参与人体的多种生理功能，有助于胎儿智力和视力发育。二十二碳六烯酸缺乏可能对胎儿的生长发育产生一定的影响。《食品安全国家标准 孕妇及乳母营养补充食品》（GB 31601—2015）中规定，孕妇及乳母营养补充食品中二十二碳六烯酸含量（以每日计）应在60—200mg范围内；《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432—2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。孕妇及乳母营养补充食品中二十二碳六烯酸含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀；还可能是在加工或储存过程中损失。

二十二、钙

钙是人体含量最多的矿物质元素，可维持人体神经和肌肉活动、促进细胞信息传递。钙缺乏可能会导致肌肉痉挛、骨质疏松等。《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154—2015）中规定，运动营养食品中钙含量（以每日计）应在150—800mg范围内；《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432—2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。运动营养食品中钙含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀。

二十三、铁

铁是人体必需的微量元素。长期铁摄入不足可能会引起体内铁缺乏或导致缺铁性贫血。《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154—2015）中规定，运动营养食品中铁含量（以每日计）应在2.3—14mg范围内；《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432—2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。运动营养食品中铁含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀。

二十四、锌

锌是人体必需的微量元素，对生长发育、免疫功能、物质代谢等均有重要作用。锌缺乏可能导致味觉障碍、生长发育不良、皮肤干燥等症状。《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154—2015）中规定，运动营养食品中锌含量（以每日计）应在1.7—12mg范围内；《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432—2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。运动营养食品中锌含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀。

二十五、维生素K₁

维生素K₁是一种脂溶性维生素，是肝内合成凝血酶原的必需物质。维生素K₁缺乏可能会造成凝血障碍。《食品安全国家标准 辅食营养补充品》（GB 22570—2014）中规定，适用于6—60月龄的辅食营养补充品中维生素K₁每日份含量应在4.5—9.0μg范围内；《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432—2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。辅食营养补充品中维生素K₁含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀；还可能是在加工或储存过程中损失。

二十六、钠

钠是人体必需的常量元素，钠离子在体内有助于维持渗透压和酸碱平衡，协助生理功能正常运作。钠缺乏可能会导致食欲减退、倦怠、恶心呕吐、血压降低等。《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154—2015）中规定，没有特别添加钠营养素的运动营养食品中钠的最大含量（以每日计）为1600mg；《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432—2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。运动营养食品中钠含量不达标的原因，可能是生产工艺不合理；也可能是产品标签标注不规范。