【就“食”论“市”】赛罕区市场监督管理局开展重点单位食堂食品安全知识培训

为进一步提升辖区重点单位食堂食品安全管理水平，规范食堂经营操作流程，近日，赛罕区市场监督管理局对辖区内学校、机关单位、医院等机构的学生餐厅和职工食堂从业人员进行了食品安全知识专题培训。本次培训紧扣食堂食品安全全链条管理，围绕四个“规范”展开讲解。

一是如何规范有效管理食品原材料。培训中详细解读了国家对当前食品安全规范的各项要求，其中管理好食品原材料，需要经营者明确索证索票、进货查验、台账记录、储存保管等源头管控要点，要求各单位严格把控原料入口关，杜绝不合格食材流入餐桌。

二是如何规范有效做好卫生与清洁。做好卫生清洁，需要细化餐饮具清洗消毒，规范使用消毒设备，操作人员需保持良好个人卫生、每天定时定点对场所进行消杀并做好记录，遵循“一洗、二清、三消毒、四保洁”流程。

三是如何规范有效防治有害生物。结合季节特点与实际场景，讲解鼠蟑蚊蝇防控、环境消杀、防治设施规范设置等实操方法，强调通过物理隔离与科学防治相结合，切实消除食品安全隐患。

四是如何规范有效开展应急处置。设立食堂的机构，需落实食品安全“两个责任”工作机制，明确主体责任，执行“日管控、周排查、月调度”制度，做好食品安全自查和常态化防控，每餐次需按规定进行食品留样，健全食品安全突发事件应急处置流程，提升快速响应和妥善处置能力。

培训过程中，还结合近年来餐饮安全典型案例开展警示教育，以案为鉴、以案明纪，深刻剖析违规操作的危害，进一步强化从业人员红线意识与底线思维，督促严格落实各项操作规范。

此次培训覆盖面广、目标明确、内容详实，进一步明晰了操作规范与责任要求，有效提升了食堂从业人员食品安全责任意识和风险防控能力。下一步，赛罕区市场监督管理局将持续加大监督检查力度，督促各单位切实将培训成果转化为管理实效。