市场上这4种鱼,无法人工养殖,价格便宜营养高,识货的抢着买!

今天这4种鱼 , 想花钱养都养不活！全是野生 , 便宜又营养 , 内行见了直接装袋｡

为啥？因为它们对环境挑剔 , 或者压根没法在池塘里规模化长大 , 全靠大海和江河的馈赠｡ 所以 , 价格实在 , 营养一点不打折｡

01 干烧鲫鱼

河鱼 , 肉紧 , 最适合干烧 , 滋味足｡

买条活蹦乱跳的鲫鱼 , 让老板处理干净｡ 回家自己再里外冲洗 , 尤其肚子里的黑膜 , 刮掉 , 腥味就去了一大半｡ 在鱼背上斜着划几刀 , 别切断 , 方便入味｡

腌鱼很简单 , 料酒、姜丝、盐 , 抹匀了 , 给它半小时静静｡ 这时候准备配料：蒜拍碎 , 姜切片 , 小米辣切圈 , 蒜苗小葱切段 , 齐活｡

锅烧热 , 倒油 , 可以撒丢丢盐 , 防粘｡ 鱼身用厨房纸彻底擦干 , 这是皮不破的关键｡ 下锅 , 中火煎 , 别急着动它｡ 等一面金黄定型了 , 再翻面 , 两面都煎得焦黄 , 先盛出来｡

用锅里剩的底油 , 把姜蒜小米辣爆香 , 香味一窜出来 , 赶紧加辣椒粉 , 炒出红油｡ 烹入料酒、生抽 , 激出酱香｡ 把鱼请回锅里 , 翻个身 , 让每寸肌肤都裹上酱汁｡ 加半碗水 , 或者啤酒更香 , 盖盖焖两三分钟｡ 开盖 , 撒点胡椒粉、蚝油 , 最后放蒜苗和葱段 , 大火把汁收浓 , 就能出锅了！

02 大蒜黄鳝煲

黄鳝 , 老一辈叫它“水中人参” , 在泥里钻来钻去 , 营养特别好 , 秋冬吃尤其补｡

买的时候让摊主宰杀好 , 回家切成寸段｡ 用料酒和姜片抓匀腌一下 , 去去土腥味｡

这道菜蒜是灵魂 , 要多｡ 热锅宽油 , 把整头蒜（剥好的）放进去 , 小火炸到金黄捞出 , 这蒜等会炖煮后又甜又糯｡

就用炸蒜的油 , 把鳝段倒进去快速滑炒 , 看到变色卷曲了 , 加生抽、老抽、蚝油 , 再来一小块冰糖提鲜｡ 翻炒均匀后 , 加热水 , 水量要没过鳝段｡

把刚才炸好的金蒜倒进去 , 大火烧开转小火 , 咕嘟咕嘟炖上20分钟｡ 等汤汁变得浓稠 , 油亮亮地挂在鳝段上 , 这锅菜就成了！拌米饭 , 绝了｡

03 红烧黄花鱼

黄花鱼 , 蒜瓣肉 , 嫩得嘞 , 红烧最对味｡

鱼处理干净 , 腌制方法和鲫鱼差不多 , 料酒盐姜片 , 半小时｡

煎黄花鱼有个小窍门：锅一定要烧到冒烟 , 再倒油 , 油热了再撒点盐｡ 鱼下锅后 , 千万别用锅铲去推它！就端着锅轻轻晃动 , 等到底部煎硬了 , 能自由滑动了 , 再翻面 , 保证鱼皮完整金黄｡

鱼煎好推到锅边 , 用中间的油爆香姜蒜和小米辣 , 喜欢辣的可以加辣椒末｡ 香味出来 , 沿着锅边淋入生抽、老抽 , 加小半碗水｡ 盖盖焖它个两三分钟 , 让鱼肉吸饱汤汁｡ 最后撒上一把蒜苗 , 再焖30秒 , 蒜苗断生即可 , 香迷糊了！

04 清蒸鲈鱼

清蒸 , 就图那一口极致的“鲜”｡

鲈鱼要买现杀的 , 新鲜是清蒸的一切基础｡ 处理干净后 , 有个秘诀：葱和姜使劲攥出汁 , 加几滴白醋 , 均匀抹在鱼身和鱼肚里｡ 千万别放盐和料酒 , 否则鱼肉会变老 , 还会产生奇怪的味道｡

在鱼背肉厚的地方划一刀 , 这样熟得快 , 也均匀｡ 水一定要烧开 , 再把鱼放上去蒸｡ 一般一斤左右的鱼 , 大火蒸8分钟 , 关火别开盖 , 再虚蒸2分钟｡ 用余温把鱼肉彻底焖熟 , 这样出来的肉 , 嫩得像豆腐 , 蘸点蒸鱼豉油 , 鲜甜无比 , 家里老人孩子最爱这一口｡

怎么样 , 这四种“野生派”鱼 , 做法都不复杂吧？下次去市场碰见了 , 可别手软 , 照着做 , 保准家里夸你是大厨！