食品抽检不合格,市场监管到底怎么罚?

类别

高风险项目

食品类别

主要原因

污染物

重金属（铅、镉、铬、总砷及无机砷、总汞及有机汞）、苯并 [a] 芘

粮食加工品、水产制品、淀粉及淀粉制品、食用农产品（蔬菜、豆类、生干坚果与籽类）

1. 自然环境、工业废料污染导致原材料生长过程中重金属富集；2. 生产过程中由食品相关产品带入；3. 生产工艺控制不严格

兽药残留

恩诺沙星、氟苯尼考、土霉素、氯霉素、呋喃西林代谢物、呋喃唑酮代谢物

食用农产品（畜禽肉及副产品、水产品、鲜蛋）、肉制品、蜂蜜

1. 动物饲养过程中用药不当，未遵守休药期规定；2. 生产企业进货查验控制不严格

农药残留

吡虫啉、毒死蜱、噻虫胺、噻虫嗪、克百威、阿维菌素

食用农产品（蔬菜、水果类）、茶叶及相关制品、水果干制品

1. 农户超量、超范围使用农药，采收未符合安全间隔期；2. 生产企业进货查验控制不严格

理化指标

水分超标

谷物制品、

生产工艺控制不当或包装密封性差，导致产品吸潮

酸价 / 过氧化值超标

食用油、油炸食品

原料油脂不新鲜、油温过高或储存条件不当，引发油脂氧化

其他指标异常（如蛋白质、氨基酸态氮不达标）

蛋白质饮料、乳饮料、酿造酱油

原料质量控制不严或生产工艺不符合标准

微生物

菌落总数超标

糕点、熟肉制品

生产环境不卫生、原料带菌或包装密封不严

大肠菌群超标

即食蔬菜、饮料、方便粉丝（湿粉条）

生产用水污染、原料交叉污染或包装材料未消毒

致病菌超标（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）

禽肉、蛋制品

原料携带病菌或加工温度不足，未彻底杀灭致病菌

霉菌超标

面包、坚果和籽类食品

生产车间湿度偏高、原料储存不当或包装破损，导致微生物滋生

食品添加剂（两超）

超限量使用

调味品、肉制品、饮料、冷冻饮品、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、酒类、炒货食品及坚果制品、水产制品、糕点、餐饮食品（馒头花卷、包子、油饼油条）、食用农产品（桑葚、橙子）

企业为降低成本或掩盖原料品质问题，故意超量添加

超范围使用

同超限量使用涉及品类

1. 企业对食品添加剂使用标准不熟悉；2. 故意违规使用非许可范围内的添加剂

非法添加

三聚氰胺、罂粟碱、罗丹明 B、孔雀石绿、6 - 苄基腺嘌呤、4 - 氯苯氧乙酸钠

乳制品、调味品（辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉）、餐饮食品（火锅麻辣烫底料）、食用农产品（水产品、豆芽）

1. 为降低成本、牟取利益而掺杂造假；2. 原料进货查验环节把控不严格

真菌毒素

黄曲霉毒素 B1、黄曲霉毒素 M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素 A

粮食加工品、食用植物油、方便食品（冲调类、主食类）、膨化食品（含有玉米粉）、炒货食品及坚果制品、豆制品、餐饮食品（花生制品）、食用农产品（豆类、生干籽类）

1. 玉米、小麦、大米、坚果籽类原料及动物饲料受真菌侵染产生毒素；2. 生产企业进货查验、加工过程控制不严格；3. 原料 / 半成品 / 成品贮运条件不符合要求

违规情形

适用《食品安全法》条款

处罚幅度（精准到金额）

实操注意事项

添加剂超范围/超限量

第34条（禁止性条款）、第124条第1款第3项

1. 货值金额不足1万元：并处5万-10万元罚款；2. 货值金额≥1万元：并处10-20倍罚款；3. 没收违法所得及不合格食品

生产企业无免责可能，经营企业需举证已履行进货查验义务

微生物/污染物/理化指标超标

第34条、第124条第1款

与添加剂违规处罚幅度一致，高风险项易顶格处罚

若检出致病菌，可能移交公安追究刑事责任

标签标识违规

第34条、第125条第1款第2项

1. 货值金额不足1万元：并处5000元-5万元罚款；2. 货值金额≥1万元：并处5-10倍罚款；3. 没收不合格食品

可限期整改，但整改期间仍需接受处罚，不可免除

经营不合格食品（已履行义务）

第136条（免责条款）

免予行政处罚，但必须依法没收不合格食品，无需缴纳罚款

需提供完整进货凭证、供货者资质、查验记录，缺一不可