徐州非遗美食羊汤、羊肉馆,在外地游客市场表现平平?

有时，走在徐州大街小巷，动不动就看到一些饭店门前挂着“非遗传承”的标识，见得多了，会不禁反问：当前，徐州最有传承价值的非遗项目，到底有哪些？

要是凭第一反应去回答，我觉得印象深刻的非遗传承主要有贾汪马庄香包、伏羊节食俗，以及徐州烧烤。

贾汪马庄香包这个都不用多说了，是徐州的“国民级”非遗，2008年就入选了国家级非遗名录，对外代表徐州城市形象。

徐州烧烤也是火得全国有名，但仔细一查才发现，入选非遗的并不是“烧烤”这个品类本身，而是“大佬陈”的“精盐白串烧烤技艺” ——属于徐州市级非遗。怪不得彭城七里饮食博物馆旁边的烧烤博物馆，看到的是大佬陈烧烤店，最早以为是烤炉、烧烤工具、烧烤文化展示等馆藏。原来，徐州烧烤被记录和传承的，是用盐调味，最大程度激发白山羊本味的“白串”技艺。

接下来，要重点说一下徐州伏羊食俗，这个在2021年，就正式入选国家级非遗名录、是徐州饮食文化的闪亮名片之一。但是，在外地游客眼中，它的光芒似乎被烧烤羊肉串大大掩盖了。提到徐州美食，多数外地人都知道烧烤、地锅鸡、蒜爆鱼，但很少会主动加个羊肉汤或一锅炖羊肉。

猜测原因大概有三：

第一：口味门槛。部分人不吃羊肉，或者不习惯羊肉的膻味。相比烧烤羊肉串，羊肉汤、炖羊肉的羊膻味要明显一些，这无形中减少了一批受众。

第二，季节认知。在全国很多地方，羊肉汤是冬季滋补才吃。其他季节，尤其是夏天喝羊汤、吃羊肉，很多人觉得“上火”或者吃不习惯，不像徐州及周边地区一年四季都吃。这种地域差异，无形中又少了一批受众。

第三，辣度问题。徐州地道的羊肉汤、炖羊肉，往往要加上羊油辣椒才够味。但对不能吃辣的人来说，又是一个门槛，无形中再次减少了部分受众。

所以，明明是徐州非遗中最有分量、最具代表性的伏羊食俗，在羊肉馆里的特色全羊宴系列菜肴，反而在外地游客市场上表现平平。

可是，在徐州本地人心里，那些巷子里的特色羊汤馆，绝对称得上徐州美食的扛把子之一。

这不能不说是徐州美食文化推广的一个小小的遗憾。

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