朋友就靠这小吃配方摆摊5年,在市场稳住了生意!
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我是季师傅，每天学点实在的
美食小吃和硬菜配方。
昨天分享了卤肉面的小菜和辣
子油配方，剩下的卤肉和卤肉
面的出品，还是明天分享吧。
今天给大家分享铁锅焖面，也
是一个朋友摆摊5年的配方。
拿到配方后亲自操作过，口味
确实不错。酱香浓郁、面条柔
软带韧性，吃了还想在吃。
铁锅焖面好吃的关键，除了用
料配方外，这三点很重要：一
是面条选择，二是焖制的火候，
三是加水的量。
铁锅焖面
1：做焖面优选新鲜的细面、或
者扁的新鲜面条，不建议选粗
面。
新鲜的切面水开上锅，上汽后
中火蒸8分钟即可。
蒸好的面条400克，淋入6克
菜籽油拌匀，封保鲜膜，凉后
冷藏保存。商用的话可以一次
蒸够两天的量，别忘了啊！
解读：蒸的过程中，保持有
热汽冒出就行；蒸过的面条
再焖不会成坨，口感也多了
些韧性。
2：食材准备：五花肉片75克，
黄豆芽120克，230克蒸好的面
条。
小料：葱段5克，姜丝3克，二
荆条干辣椒2克，一片香叶。
3、起锅放10克菜籽油烧热，
加五花肉片炒变色，加小料
炒香。
解读：最好提前把锅烧透，
趁热倒入油润一下锅，再
倒出油。这是热锅凉油，
炒肉片不粘，还有锅汽。
4：接着加红油郫县豆瓣酱5
克、番茄沙司8克小火炒香。
放准备好的黄豆芽煸炒，炒出
豆芽的生气味，淋入金标生抽
7克、草菇老抽2克、李锦记蒸
鱼豉油2克，倒入250克水。依
次加入调料烧开，再盛出60克
汁备用。
调料：盐1克，鸡精1.5克，糖
0.5克。
5：打出来60克汁后，铺上蒸
好的面条，盖上盖子上汽后，
转中火蒸3分钟。
时间到了，开盖淋入打出的
汁水拌匀。再盖盖中火蒸三
分钟关火，焖一分钟即可。
最后把5克蒜末、3克香醋、1
克家乐辣鲜露，加到刚焖好的
面条中，拌匀就可以吃了。
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