大笪地港式烧腊——藏在市场里的名烧腊

北道尔泰市场二楼的美食城里，生意这边独好，来来往往还要等座。别看门脸小，菜单之丰富，点心小吃烧腊、粉面饭一应俱全，甚至还有脆肉鲩这种在北京不太好找的菜色。据说啊，要是熟客出面，甚至能点到湛江骟鸡打边炉这种隐藏菜单。

白切鸡犯了斩件碎骨的大忌，每一口都要小心翼翼，生怕嚼到或吞下碎骨。给的青菜超级多，不知道算不算优点。但餐具是绝对差评，液体勺和液体碗倒也罢了，液体筷子是什么情况？夹一块白切鸡，居然筷子中间断了，简直是无语。

枸杞猪肝滚汤很是不错，猪肝还带一点爽，不是完全煲老的那种，但脏器味还在。枸杞叶微苦反而衬托了汤底的鲜甜，是真的鲜甜到回甘，不是味粉的口渴感。

炒河粉有镬气，第一口好吃，蘸辣椒酱也好吃。但放了一会儿就开始粘盘回油，这大概是谁也避免不了的事。牛肉外衣有美拉德反应的焦香，浆得也嫩，下手快的话，还是不错吃的。

大笪地的啫啫煲问题就大了，这道鱿鱼一咬，甚至会往外渗盐水。酱偏咸是其次，关键是只浮在表面，根本没有入味。

啫鸡好一些但也有限，酱依然偏咸，鸡肉的口感全凭运气。要是吃到腿翅，还算能咬动；轮到骨间和边角，就要牙齿来作一番斗争了。

我觉得三啫之中要说最好，还得是猪杂，拾掇得干净没有脏器味。生肠脆爽，咬开爆汁且不带水汽，而且可能因为光滑不挂味吧，咸淡口是特别合适的。

咸鱼蒸肉饼看上去没有给蒸鱼豉油收尾，过于雪白，还放了整块的咸鱼。但尝起来拌馅搅打上劲都很到位，咸鱼粒咸之后甘香，就是实在视觉劝退，总觉得提不起食欲。

煲仔饭端上来就没太多烟气，腊味不烫嘴，饭焦不够酥，就是图个便宜大碗

我记得向我的读者推荐过大笪地的云吞面，对比一般茶餐厅，碱水蛋面的劲道回弹感十足。虾肉云吞的肉质也是新鲜紧实的。最抓嘴还是汤底的白胡椒大地鱼粉，鲜亮回甘的极其明显。

还是挺大隐隐于市的一家小店。菜场这边几乎全是专门来大笪地的食客；那边湘菜盒饭的档口，则几乎都是外卖小哥和周边干体力活的师傅。聚坐一起彼此埋头吃饭，何尝不是一种烟火气？当然说实话，他们碗里的湘菜小炒，看着也挺诱人的就是。