当下餐厅如何营销?先搞懂这两个核心,营销才不白做

做餐饮的老板们，估计都有个共同的烦恼：餐厅环境不差，菜品味道在线，前厅队伍也挺靠谱，可生意就是不温不火。

想搞营销吧，又怕踩坑：要么花钱投了平台没效果，要么弄些花里胡哨的活动，不仅没留住顾客，反而把口碑搞砸了。到最后，一提营销就犯怵，总觉得营销就是急功近利，没必要做。

其实，不是营销没用，是咱们很多人压根没搞懂餐饮营销到底是啥。今天就跟大家掰开揉碎了说，当下餐厅怎么做营销，才能不白费。

先搞懂：营销到底是啥？

很多老板把营销想得太简单，以为只是发优惠券、做团购。

其实营销藏在餐厅的每一个细节里，从不同维度看，有不同的样子：

从内容上来说，营销就是给顾客一个来你家吃饭的理由。

顾客凭什么放弃其他餐厅选你家？得让他清楚，来你这能吃到啥、能体验到啥。

从目的上来说，营销不是一次性买卖，是让顾客来了还想来，一单接一单地消费。老顾客的复购，比新客引流更重要，也更省钱。

从手段上来说，营销得能打动顾客行动。

不管是顾客看见你的朋友圈、还是看见餐厅海报，或者进店后感受到的氛围，都得有“我要尝尝”的冲动。

从形式上来说，营销就是顾客的五感感受。

眼睛看到的装修、菜品造型，耳朵听到的音乐、服务员的话术，嘴巴尝到的味道，手摸到的餐具，鼻子闻到的味道，都是营销的结果。

从执行上来说，营销不是一天两天的事，是从顾客要来，到顾客用餐，再到顾客离开后的全时段沟通。也是餐厅无时无刻都在进行的工作。

从结果上来说，营销是让顾客认可你，和你达成共识。觉得你家餐厅靠谱、合心意，愿意常来，还会推荐给身边人。

做营销，先抓两大核心前提

想把营销做好，不是随便弄个方案就行，得先有两个核心认知，这是基础。

第一：把眼光放长远，别只看眼前效果

营销不是今天做、明天就能赚翻的事。它确实是能马上见效果的运营，更是能长久积累的工作。

咱们很多餐厅做营销，最容易犯的错就是只盯着短期效果。比如搞个低价团购，想着赶紧把人拉进来，却不管顾客来了之后体验好不好，也不管能不能留住。

结果就是，短期人是多了，但都是冲着便宜来的，用完券就走，根本不会复购。甚至因为体验差，还会在网上吐槽，把餐厅口碑搞坏。

老话常说“人无远虑，必有近忧”，用在营销工作上特别合适。你设计的营销方案，如果不考虑长期效果，往往短期效果也很难做好。

咱们得把营销的空间和时间尺度拉长，去设计那些能让顾客五年、十年还记得的营销方案。比如打造一个有独特理念的就餐环境，让顾客一来就觉得舒服、有共鸣；比如做一道能代表本地特色的招牌菜，让顾客想到这道菜就想到你家。

或者打造一个属于自己的店庆节日，就像可口可乐圣诞节营销，快一百年了年年有好效果。

这样做的时候，你的真诚和用心，顾客是能感受到的。反而那些只想着明天就让顾客来的急功近利的营销，顾客一眼就能看穿，也不会买账。

就像贝索斯说的：“我只会在未来确定不变的事上下功夫！”这个未来，不止是十年，甚至可以是一百年。咱们做营销，也得往长远看，扎根于餐厅的核心价值，这样的营销才站得住脚。

第二：营销不是某个人的事，是餐厅的全部工作

很多老板有个误区，觉得营销是策划人员的事，要么是在大众点评、美团、小红书上投投广告，要么是找机构设计几套方案，这就是做营销了。

大错特错！真正的营销，从来不是某个部门、某个人的事，而是贯穿在餐厅的每一个日常工作里，是全员、全环节的动作。

首先，餐厅的位置和建筑，就是最大的营销。如果你的餐厅在城市的地标建筑里，那本身就是一种实力的证明，顾客会自然而然地觉得你家档次高，直接影响你的餐标。位置和建筑，就是顾客公认的社交货币，这一点，很多人都忽略了。

其次，就餐环境是核心营销。餐饮销售的第一步，是卖空间，然后才是卖菜品和服务。“在哪里吃比吃什么更重要”，这句话说得特别对。你家的装修风格、氛围布置，能不能体现你的经营理念、食材理念和菜品理念？能不能和顾客产生共鸣？这就是营销的关键。比如你主打新鲜食材，那餐厅里可以多展示食材的来源、产地，让顾客直观感受到你的用心。

再者，菜品是最有价值的品牌资产之一。每一道菜，都可能成为吸引顾客的招牌。如果你的某道菜是本地独一份的特色，那你就成了这个品类的代表，还怕没生意？怎么让这道菜成为“明星”？菜品的造型要好看，给菜品起个好名字，写一段有故事的文案，再配上合适的展示牌，把这道菜的特色和亮点都展现出来，顾客自然会记住。

最后，服务是贴身的营销。没有好的服务，就没有海底捞的口碑，也没有巴奴的火爆。服务不是简单的端茶倒水，是餐厅为顾客提供的贴身营销动作。我们把服务改成“接待”，每一个动作都是在和顾客沟通、达成共识：“我们专门为您布置的房间”“我们为您准备的专属茶饮”“我们为您安排的观景位置”……每一句话、每一个动作，都在传递餐厅的价值，让顾客感受到被重视。

所以说，营销不是装腔作势，是餐厅所有人、所有时间、所有层面，和顾客沟通的工作。餐厅的全部工作，都是营销！

顾客没来的时候，我们在线上发内容、做推广，吸引他们关注；顾客打电话订餐的时候，我们在微信上沟通宴请的每一个细节，让顾客放心；顾客到店之后，从进门到用餐，每一个接触的动作，都在传递餐厅的好；顾客离开后，我们通过微信、短信等方式，送上祝福和问候，邀请他们再来。

顾客眼里看到的、耳朵里听到的、手摸到的、嘴巴里尝到的，都是我们在向他推广消费理由，都是营销。

最后我想对你说：

不用羡慕别人家生意好，不是他们有多优秀，而是他们把营销做到了餐厅的每一个环节，把长远和当下结合好了。

当下的餐厅做营销，不用搞那些花里胡哨的，就记住两点：眼光放长远，把营销融入日常工作。从位置、环境、菜品、服务每一个细节入手，用真诚和用心做营销，让顾客认可你、记住你。这样一来，生意自然会越来越好，营销也不再是让人头疼的事，而是餐厅发展的核心动力。