餐饮战略营销品牌咨询:品牌定位与实例结合剖析(26-1) chengsenw 46469文章 0评论 2026年4月15日 15:03:44网络营销评论1阅读模式 餐饮战略营销品牌咨询:品牌定位与实例结合剖析(26-1) 做餐饮很多年了，一直想要一个完整的蜕变，这个蜕变不是从服务员到店长，而是站在老板之上，从更深刻的角度去发现和探索餐饮的规律，从而 实现职业和自身的进阶。 01 餐饮品牌定位的本质是什么？为什么要进行定位？ 通俗来说，你想做火锅，烧烤，快餐，西餐还是烘焙，你不能一下全部都做了，也没有这个能力和精力，所以我们要选择一个品类，而在这些品类之中又有很多的竞争对手，甚至行业老大，那我们要以什么样的方式切入进去才能让自己不被绞杀还能赚到钱？ 这就是品牌定位的意义！ 让自己和别人不一样，这种不一样不是自嗨而是在消费者眼中的不一样！ 这个社会已经过了王婆卖瓜自卖自夸的阶段，我们要实现的就是我们卖瓜让别人夸！ 这就是占领心智！猴子爱吃香蕉就是我们的直白认知。 我们在日常的消费过程中一般是基于已有的经验或者理念进行判断，所以品牌越早进入市场越容易被接受和认可，但如果是一个创新的品类还需要涉及到对消费者进行认知和教育阶段，成本就要大很多。 如何才能更快的占领消费者的心智，提升对我们品牌的认知？ 我们要做一个心智差异化定位，就是在这个品类里，我凭什么让你记住，我和别人有什么不一样才能让你记住！ 别人练辟邪剑法，我练独孤九剑！都是杀人技，我无需自宫！ 提起海底捞，第一想到的是火锅品类里服务最好的，巴奴那就是毛肚最好的，他们都在火锅的赛道里进行了细分，让消费者能记住自己的差异和与众不同。 他们用不同的切入方式占领了消费者的心智，从而形成了对品牌的个性化认知。 再比如说瑞幸，在瑞幸出现之前星巴克一般要40-50一杯，它直接给你来了个9.9，这种高性价比直接就凸显了出来，星巴克在云端，瑞幸脚已经落地了。 在整个的市场它们无疑都是很成功的，星巴克最初的定位就是第三空间，这也是为什么你在星巴克能看到很多人在谈业务，或者拿着电脑工作。 02 定位的核心要素是什么？ 前面我们说，我们如何才能和别人不一样，那怎么做才能成就这种不一样？ A，把客户进行细致的分类，锁定我们的目标客群 B，我们的品牌能提供什么样的价值 C，我们的差异化在哪里，和别人有什么不一样 D，落地，如何把我们的品牌和差异化传给我们的目标客群 我们用老乡鸡来进行分析和拆解： 老乡鸡是做快餐的，它的客户是谁？附近上班族，小区顾客，快餐是一种刚需目标人群基数很大。 它能提供什么？饭！ 卖饭的或者做快餐的如此之多，为什么选择老乡鸡？ 它干净卫生，食材好，你能看得见，“老乡鸡，280万只鸡，每天现炖” 一只老母鸡就是它的视觉符号，它把这种干净卫生，新鲜很直白的传递给消费者。 相比于很多的街边小铺子它要干净卫生，相比于商场的很多店铺，它有性价比。 吃个快餐比自己做饭要省劲，家庭厨房的定位就出来了。 03 有了定位和品牌定位的要素，那就涉及到我们的核心：产品！ 归根到底，产品才是定位要素的核心！没有了产品支撑，所以的理念和想法都是空谈！ 餐饮做的永远都不是一锤子买卖，有假冒伪劣，有以次充好，前段时间的刘文祥麻辣烫就是很好的例子，因为一句台词火起来，最后被发现用鸭肉冒充猪肉牛肉，所以说产品做不好，流量越多，死的越快！ 任何时候都是产品为王，所有的营销定位都是为了更好的把产品销售出去。 04 所有的定位都不是简单的组合，而是要发挥整个品牌的全部特性。餐饮行业尤其如此。 餐饮是个看似简单，其实全是细节的行业。门槛低，谁都能进，赚钱和自己在家做顿饭完全是两码事。这也是为什么每天都有人退出，每天又都有人进。 真正的想去做好，我们就要围绕着整个的品牌定位去做一条护城河，这有包括产品的差异化，服务的细节化，装修门头的深刻记忆化，甚至是品牌的公益化和曝光度。 欢迎关注补充和相互学习！ 点赞 登录收藏
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