市场监管原州区分局网络餐饮食品安全专项整治典型案例

一、固原市原州区某汉堡店使用超过保质期的食品原料制售食品案

2026年3月25日我局执法人员依法对固原市原州区某汉堡店进行现场检查，发现该店后厨操作间在用的2包食品原料超过保质期。执法人员依法当场下达《责令改正通知书》，责令该店立即下架销毁过期食品原料并对店内存放的其它食品原料进行全面自查，同时给予警告的行政处罚。2026年3月26日我局执法人员对该店整改情况进行复查，发现该店食品原料储物间存放用于制作奶茶的15包食品原料均已超过保质期。因当事人未按照要求进行自查改正，已构成逾期未改正情形，其行为涉嫌违法。

当事人的行为违反了《宁夏回族自治区食品生产加工小作坊小经营店和食品小摊点管理条例》第二十一条第八项的规定，依据第三十七条的规定，责令当事人立即停止违法行为，并综合裁量案件情节，处罚款2400元。

保质期是食品及其原料在正常储存条件下，防止微生物滋生、营养成分变质的时间界限。当事人作为餐饮服务经营者，应当保证其用于生产食品的原料均在保质期内。本案的查办，倒逼经营者从“被动合规”转向“主动履责”，定期对食品及其原料过期、变质等情况进行自查和清理，对于督促餐饮服务经营者严格落实食品安全管理制度具有重要意义。

二、固原市原州区某小吃店使用超过保质期的食品原料制售食品案

2026年3月25日我局执法人员依法对固原市原州区某小吃店进行现场检查，发现该店食品原料库房存放用于制作寿司的食品原料超过保质期，执法人员当场依法下达《责令改正通知书》，责令该店立即下架清理过期食品原料，并给予警告的行政处罚。2026年3月26日我局执法人员对该店整改情况进行复查，发现违法行为并未改正。因当事人未按照要求进行自查改正，已构成逾期未改正情形，其行为涉嫌违法。

当事人的行为违反了《宁夏回族自治区食品生产加工小作坊小经营店和食品小摊点管理条例》第二十一条第八项的规定，依据第十八条第一款的规定，责令当事人停止违法行为，并综合裁量案件情节，处罚款1600元。

食品安全始于原料把控，使用过期食品原材料是触碰食品安全红线的违法行为。该案中经营者在被下达责令改正及被处以警告处罚后仍未下架过期食品原料，构成逾期未改情形被处罚。这警醒餐饮服务经营者要强化食材全流程管理，定期清查库存食材，坚决杜绝使用过期、变质、不合格原料，严格加工全过程控制，切实履行食品安全主体责任，守好餐食质量第一道关口。