城固县市场监督管理局关于预防食用菌和野菜中毒食品安全风险提示

近期气温升高、降水增多，我县进入野生菌、野菜生长旺季，为防范误食引发的食品安全事故，保障群众健康安全，现发布如下风险提示：

鉴别方法不可靠：民间“颜色鲜艳有毒”“银针验毒”“大蒜同煮变色”等说法均无科学依据。有毒野生菌、野菜与可食用品种外观高度相似，非专业人员难以准确区分，极易误采误食。

常规加工难去毒：多数野生菌毒素耐高温、耐酸碱，普通烹饪、晾晒、腌制等方式均无法完全破坏毒性。误食后发病快、重症死亡率高，部分毒素存在数小时至数天的潜伏期，易错过最佳救治时机。

交叉食用风险高：不同品种食用菌、野菜混合食用可能引发毒素叠加，食用时饮酒会加速毒素吸收，显著加重中毒症状。

作为食品安全第一责任人，各类餐饮单位需落实以下责任：

采购源头管控：严禁采购、加工、销售来源不明、无法辨识、自采的野生菌，禁止从流动摊贩、无证商贩处采购野生菌。确需经营可食用野生菌的，需从合法资质供应商采购，严格落实进货查验、索证索票制度，确保来源可追溯。

学校、养老机构、建筑工地等集中用餐单位食堂，以及承办集体聚餐、宴席的餐饮单位，一律禁止加工食用任何野生菌（含干制品）。人工种植食用菌、野菜需从正规市场、商超采购，禁止采购国家保护野生植物及污染区域生长的野菜。

加工过程规范：加工前逐份分拣，剔除可疑品种，严禁不同种类混合加工。必须沸水焯煮、彻底烧熟煮透，严禁凉拌、生食。加工工具和容器需专用，避免交叉污染。野生菌、野菜菜品按规定留样，每份不少于125克，冷藏保存48小时以上。

经营与应急管理：在店堂张贴风险提示，点餐时主动告知食用风险，提醒不要饮酒，特殊人群谨慎食用。一旦发生疑似中毒事件，立即停售相关菜品，封存食材并配合调查，协助消费者及时就医。违规经营导致中毒事件的，将依法追究法律责任。

不随意采食：不要在公园、路边、污染区域采摘野生菌和野菜，此类食材易富集重金属、农药残留。对不熟悉的品种严格遵守“不采摘、不购买、不食用”三不原则。

正规渠道购买：选购食用菌、野菜应选择正规超市、农贸市场，不要在流动摊贩处购买来源不明的产品。不购买没吃过、性状异常的品种，买回家后尽快冷藏，即买即食，避免长时间存放。

规范加工食用：烹饪前彻底清洗，单独加工，避免多品种混合炒制，确保完全烧熟煮透，严禁凉拌、生食。不熟悉的品种提前确认安全加工方法。食用期间不要饮酒，老人、儿童、孕妇、过敏体质人群尽量避免食用野生菌，不要食用隔顿、隔夜的剩菜。

疑似中毒及时处置：食用后出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、幻视等不适症状，立即催吐，第一时间前往正规医院就诊，留存剩余食材和呕吐物供检测，同时告知共同用餐人员密切观察，防范延迟性中毒。

请广大群众提高风险意识，餐饮服务者严格落实主体责任，共同守护饮食安全。