从新奇到实用,植物肉市场重估增长逻辑

在经历多年增长与资本涌入之后，植物肉行业正在进入一个更为务实的阶段：市场评价标准正逐步从“新奇性”转向口感、价格与使用体验等更接近传统蛋白产品的指标。

行业最新销售数据反映出这一变化。根据《Power of Meat》年度报告，冷藏植物肉销售额同比下降11.1%，至2.76亿美元；销量下降8.8%，至3,400万磅。冷冻与冷藏两个主要细分品类均出现下滑。

相比之下，传统肉类市场仍保持增长。报告显示，肉类部门销售额同比增长6.8%，达到1,119亿美元；销量增长2%，至233亿磅。

这一分化被业内视为市场从早期扩张后的调整阶段。随着“新奇效应”减弱，植物基产品正被更直接地与传统肉类在消费体验层面进行比较。

植物肉生产商Prime Roots联合创始人兼首席执行官Kimberlie Le表示，行业正在进入一个更强调产品体验与透明度并重的阶段，她将其称为“Clean-Label 2.0”。

她指出，消费者仍然关注配料透明度，但同时对营养结构与口感体验提出更高要求。

从产品结构来看，行业创新重心正在从汉堡、香肠等早期主力品类，转向更高频消费场景。

熟食肉类成为被频繁提及的细分市场之一。Kimberlie Le表示，该类产品消费频次高，但替代蛋白渗透率仍然有限。

“这是一个几乎每天都会发生消费行为的品类，”她表示。

在这一背景下，产品能否作为“直接替代品”进入日常饮食场景，成为影响增长的重要因素。

尽管行业持续推出新产品，口感与质地仍被普遍认为是关键差距所在，并影响重复购买行为。

与此同时，围绕“超加工食品”的讨论也在影响消费者认知，使得配料简化与营养结构成为产品设计重点之一。

在技术路径上，一些企业开始转向发酵技术及真菌蛋白等方案，以改善植物基肉类在结构与口感上的表现。

产品形态也在扩展，品牌正在尝试进入更多零售与餐饮渠道，以提高使用频率与可及性。

随着市场演变，植物基产品与动物蛋白之间的界限正在变得模糊。一些企业开始尝试进入传统肉类柜台，并推出混合型产品，以吸引同时消费动物蛋白与植物基产品的“弹性素食者”。

根据Nectar 2024年报告，74%的美国受访者对混合肉类产品表示兴趣或高度兴趣。其中，51%的杂食消费者将可持续性列为主要驱动因素，47%则更关注健康属性。报告指出，50/50配比产品在消费者偏好中表现更为突出。

这一趋势显示，植物肉正逐渐从“替代选项”转向更广义的蛋白选择体系中的一部分。