石家庄市市场监督管理局关于落实网络餐饮服务食品安全主体责任的告知书

（一）严格落实备案与组织管理责任

一是落实报告备案制度。设立或委托实际运营机构的，应自设立或委托之日起30个工作日内，向实际运营地省级市场监管部门报告，提交机构名称、地址、负责人及联系方式等信息。

二是明确食品安全管理机构，配备与交易规模、风险状况相适应的食品安全总监、食品安全员，明确岗位职责。主要负责人对食品安全工作全面负责，重大食品安全决策应充分听取食品安全管理人员意见。

三是完善培训考核机制，定期对食品安全管理人员开展法律法规和专业知识培训、考核，提升风险防控能力，培训考核记录存档备查。

（二）严把入网审查与信息公示关

一是强化实质性审查。对入网餐饮服务提供者进行实名登记，登记信息包括名称、统一社会信用代码、实际经营地址、负责人、联系方式及经营资质等，每6个月核验更新一次，确保信息真实有效。通过与省局数据比对核验、实地核查等方式，对食品经营许可证等资质进行实质性审查，不符的不得提供服务。

二是规范网店信息展示。引导入网餐饮服务提供者规范展示网店信息，确保网店名称与实体经营门面招牌名称一致；在其主页面显著位置持续展示经营资质、实体门面、实际经营地址等信息或链接。不提供堂食服务的，应当在网店主页面显著位置设置“无堂食”标识。

三是落实数据推送工作。分别于每年1月和7月，向省级市场监管部门推送入网餐饮服务提供者的经营资质等身份信息。

（三）健全风险管控与处置机制

一是制定风险管控清单。结合入网商户经营项目、交易规模、风险状况，制定《食品安全风险管控清单》，明确管控内容与频次，重点管控资质真实性、信息公示准确性、网店名称一致性、加工环境整洁度等事项。

二是强化日常监测抽查。通过技术监测、实时巡查、实地抽查等方式开展风险识别，对不提供堂食、未实施“互联网+明厨亮灶”的商户提高抽查比例。发现风险隐患，及时推送提示警示信息，引导入网商户消除隐患。抽查结果存档备查，保存期限不少于2年。

三是规范违法行为处置流程。发现入网商户存在违法行为的，立即制止并报告所在地县级市场监管部门，同时按平台规则采取警示、降权、限流、暂停服务、关闭账号等处置措施。接到县级及以上市场监督管理部门违法通报后，应当及时采取相应管控措施，同时将管控措施落实情况反馈通报部门。待入网商户整改到位并经市场监管部门核查确认后，按规定解除处置措施。

四是落实“日管控、周排查、月调度”工作机制。食品安全员及时排查重大风险并报告；食品安全总监定期汇总分析并报告主要负责人；主要负责人应当每月组织召开食品安全调度会议，分析研判食品安全风险，部署防控工作，形成《每月食品安全调度会议纪要》，存档备查。

（四）强化技术支撑与档案管理

一是提供技术支持保障。为入网商户规范信息公示、实施“互联网 + 明厨亮灶”提供技术支持；对实施“互联网+明厨亮灶”的，指导其确保视频信息至少保存14日，配合监管部门调取相关视频。

二是规范订单与档案保存。如实记录并保存订单信息（含食品名称、下单时间、配送人员、送达时间、收货地址等），保存期限自交易完成之日起不少于3年。入网登记、资质审查等情况存档备查，保存期限不少于2年。

（一）严格资质准入与信息公示

一是具备合法经营条件。必须具有实体经营门店，依法取得食品经营许可等经营资质，实际经营地址与资质载明的经营场所一致，按照资质载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。不得使用虚假或他人的经营资质入网，严禁无证、套证、借证经营。

二是规范网店信息公示。确保网店名称与实体经营门面招牌名称一致，在网店主页面显著位置持续展示经营资质、实体经营门面、实际经营地址等信息或链接，保证信息真实、准确。不提供堂食服务的，自行设置“无堂食”标识；实施“互联网+明厨亮灶”的，设置对应链接标识，保证设备正常运转，监控画面覆盖加工制作关键环节。

三是配合资质核验工作。及时向平台提交真实有效的经营资质证书，配合平台完成资质核验更新，以及与省级市场监管部门的数据比对工作。

（二）健全食品安全管理制度

一是配备管理人员。建立健全食品安全管理制度，配备食品安全总监、食品安全员等管理人员，明确岗位职责，严格落实主体责任和“日管控、周排查、月调度”工作机制。

二是落实人员健康管理。从事接触直接入口食品工作的从业人员，必须持有效健康证明上岗，按规定定期开展健康体检和食品安全培训；落实每日晨检制度，发现患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员操作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，规范操作。

三是制定风险管控清单。结合自身经营实际，修订完善本单位《食品安全风险管控清单》，重点涵盖原料控制、加工过程、设施设备维护、餐饮具清洗消毒、有害生物防治等事项，强化重点管控，防范食品安全风险。

（三）规范加工制作与配送管理

一是保持经营场所卫生。后厨加工区域、就餐区域环境整洁，杜绝环境卫生脏乱差现象。

二是严格原料控制。选择资质合法的供货商，做好食品原料索证索票和进货查验记录，不得采购不符合食品安全标准的食品及原料。从业人员加工前检查待加工食品及原料，发现腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、超保质期等异常情况的，不得加工使用。严禁以低价肉类冒充高价肉类欺骗消费者；严禁超范围、超限量使用食品添加剂，严禁违法添加非食用物质加工制作餐品。

三是规范加工制作行为。在加工操作区内加工食品，不得委托其他食品经营者加工制作。网络销售的餐饮食品与实体店销售的食品安全保持一致。加工过程做到生熟分开，煮熟煮透，保证餐品品质。

四是做好餐饮具与包装管理。使用符合食品安全标准的食品容器、餐饮具和包装材料，全面推行食安封签，封签开启后无法复原，杜绝配送过程中餐品被污染、私自调换、开启，避免送餐人员直接接触食品，确保送餐过程中食品不受污染。

五是规范食品配送环节。自行开展配送业务或委托第三方配送企业配送的，应当加强配送人员食品安全培训和健康管理，培训记录保存期限不少于2年，定期对配送箱、配送容器清洗消毒；配送有保鲜、保温、冷藏或冷冻等特殊要求食品的，采取相应贮存、配送措施，保证食品安全。委托配送的，审核受托方食品安全保障能力，监督其按要求配送。

六是优化取餐管理，鼓励设置专用取餐窗口、取餐区，实行无接触取餐，严禁配送人员进入食品加工操作区域，防止二次污染。

（四）配合监管与处置投诉

一是主动配合监管工作。积极配合市场监管部门的监督检查、抽检监测和案件调查，对发现问题按期整改。配合平台的抽查、监测和动态管理，及时整改平台反馈问题。

二是妥善处理相关投诉。妥善处置消费者提出的食品安全相关诉求，及时反馈处置结果，做到件件有落实、事事有回音，切实保障消费者合法权益。

三是保存相关记录凭证。如实记录食品原料采购、加工制作、从业人员培训、投诉处置等信息，相关记录凭证存档备查，保存期限符合《中华人民共和国食品安全法》等法律法规规定。

各网络餐饮服务第三方平台（含第三方委托管理机构）、入网餐饮服务提供者要严格落实食品安全主体责任，在2026年6月1日《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式实施前，全面开展自查自纠。入网餐饮经营者、网络餐饮平台应当恪守诚信原则，餐品名称、图片、食材描述、价格信息必须真实准确，严禁虚构门店环境、夸大餐品品质、虚假标注食材来源，严禁虚构“老字号”“特色菜品”等误导消费者；促销活动信息应当真实透明，严禁虚假优惠、价格欺诈。

第三方平台要严把入网审核关，强化资质核验、信息公示、日常巡查和订单监测，及时清理违规商户。入网餐饮单位要规范加工操作，保证食材来源可溯、环境卫生整洁、餐具清洗消毒到位，严禁超范围经营、使用过期变质食材。各方要主动学习新规要求，健全管理制度，配齐食品安全管理人员，切实防范化解食品安全风险。市场监管部门将加大监督检查力度，对检查中发现的违法违规行为，依法从严查处，督促各方严格履行法定义务，切实保障人民群众网络餐饮消费安全。

希望全市各网络餐饮服务第三方平台、入网餐饮服务经营者切实增强责任意识、法律意识、诚信意识，严格履行食品安全主体责任，规范经营行为，提升服务质量，共同守护石家庄市网络餐饮食品安全防线，为广大市民营造安全、放心、便捷的网络餐饮消费环境。