市场上这4种鱼,现在无法人工养殖,都小妙招野生鱼,价格便宜营养高,识货的人抢着买

鱼摊前站一会，其实比在超市里挑半天还容易下结论。有些鱼一看就知道不是养殖的摊主忙于整理时，你在一旁观察着鱼身、眼睛和鳞片，心里也就大致有了底。这种鱼的名字并不复杂，价格也不高，在炖汤、清蒸和红烧的时候都很稳妥。

我自己买鱼，并不是专门挑贵的，更加看重是不是顺手、鲜不新鲜、回去好不好做市场上的这些鱼，现在基本不能人工养殖了，在市场上见到的大多都是野生海鱼。识货的人买得快，不是因为稀奇古怪，而是由于肉质和味道确实不同。

鱼市上有很多鱼，你只需要关注大鱼就可以了。一些便宜又营养的鱼，反而安静地躺在冰上不动了，懂的人会过去直接拿走。

这样的鱼摊可以看出来这条鱼的新鲜程度。**现杀、现收拾的，回去就可以省掉很多事了。如果你平时不怎么在厨房里刮鳞去内脏，宁可多站两分钟在摊上，让老板顺手帮我们搞定回家洗一下就可以下锅了。

有一条小小的提示鱼肚子一定要让摊主清理干净特别靠近鱼骨那层黑膜的地方，要留下。还有，不要一次性买太多海鱼新鲜吃与冻过后再吃的口感还是不一样的。

先看带鱼。

市场上卖的银亮亮、身子细长带鱼，大多都是野生捕捞来的。**不要只挑大个头的带鱼来买，因为带鱼看表面那层银脂是否完整最为重要！** 银光自然、鱼眼不塌、身体挺直一般都比较新鲜一些。鱼刺不乱，老人孩子都比较容易接受。

如果当天不制作的话，买回来之后不能直接把袋子放进冰箱里我一般都会擦干表面的水分，分成一顿一份装好。下次再拿出来的时候不用整袋化了省事，也很难反复冻伤鱼肉。

第二种为黄花鱼。

摊位上这条鱼非常显眼，**金黄色中带点银光的感觉很精神。黄花鱼野生的肉比较细嫩，适合清蒸食用。买的时候要看嘴巴、鱼鳃附近的地方不要挑发灰或者发软的情况。如果肚皮松弛的话，回去一蒸就容易散开。

对这类鱼要尽量少放重调料。新鲜黄花鱼、姜片以及几根葱就可以了。再次提醒一下，鱼肚子洗完后要控干再上盘不然蒸的时候盘里水太多，鲜味会冲淡。

第三种是马鲛鱼。

这条鱼看着很结实，**一条就可以切出几段来，并且特别适合人口多的家庭。它的肉厚而且刺相对容易处理，煎一煎或者做成咸鲜口味都很好吃。很多人买它并不是因为它便宜，而是因为做起来很容易。

我自己去买马鲛鱼，让摊主切块把一部分煎掉，另一部分用厨房纸吸去表面的水后放入冰箱或者冷冻。这一步不能省，鱼表面太湿了，后面煎或者冻都会影响口感。

最后一种是比目鱼这类扁形的鱼类。

这种鱼样子不太讨喜，但是肉质嫩滑，刺也没有太多影响，请清蒸或者炖着吃都可以。有人觉得鱼不好看，其实它很好吃适合不会做复杂鱼菜的人把房间打扫干净之后，味道就稳了。

买扁鱼，重点看鱼身是否发黏、塌陷表面湿润正常，但是如果软塌塌没有精神就不行了。还有点事在鱼下锅前，在鱼身上薄涂一些盐，静置一会儿后面味道更浓烈，也少了一丝腥味。

这些鱼有一个共同之处，不靠养殖来保证产量，遇到新鲜的、价格合适的就挺值。而且大多数做法很简单，不用用太多的调料正适合平时做饭想省心的人。

买鱼这件事也不需要搞得太神秘。**认准野生海鱼常见的几个样子，学会辨别新鲜度的方法，在顺手把摊位处理这一步用上之后回去做饭就轻松多了。这个办法不显眼，但是每天三餐里确实很管用。