人物丨郑春庆:用心就是最好的营销

3月18日，中国贸协受邀出席河北冲谷软件有限公司成立20周年庆典活动。期间，郑兆丰生鲜超市创始人郑春庆的分享，引发了零售同仁的深思。

这位从餐饮跨界零售近十年的创始人，在讲述中用一个个具体的细节、一组组扎实的数据，勾勒出一家区域零售企业如何在红海中找到生存之道的完整图景。

就在两个月前，郑兆丰刚刚完成了一次重要落子。1月22日，位于遵化金缘购物中心的郑兆丰生鲜超市正式开业。9100平方米的营业面积，加工品类占比首次突破50%，开业首月即实现盈利。

这是郑兆丰近三年来首家新店，也是历史上最大规模的门店。从社区小店到县域大卖场，这家企业正用十年积累的“本分经”，开启新一轮验证。

2016年底，郑春庆从餐饮跨界进入零售。彼时的唐山零售市场，区域龙头已然稳固。作为新入局者，他面临一个现实问题：往哪个方向走？

“做不了第一，我就做唯一。”这是他当时的判断。所谓的“唯一”，就是专注卖菜。

这个选择看似简单，背后却是一个跨界者的清醒。郑春庆做过餐饮，深知食材新鲜对口味的影响；他也经历过餐饮低谷期，即使消费者不进饭店，但总要吃饭。卖菜，就成了他最简单的生存逻辑。

但“专注”二字，落实到经营上并不容易。郑兆丰的门店形态从一开始就很不“标准”：300平、400平、600平、800平、1200平、1500平、1700平、3300平，什么规模都有，且多数是两层。有人问他为何专选两层，他笑着坦白：“当时大多物业都是两层，也就只能选两层”。

这种“不挑食”的姿态，让他有机会深入各类社区，也积累了最接地气的运营经验。更重要的是，他逐渐形成自己的判断：不必在所有维度上与别人竞争，但要在自己选定的方向上做到极致。

这种“唯一”的定位延续到今天。在遵化新店，尽管面积扩大到9100平米，但核心逻辑没变：把生鲜做透，把加工做深，让消费者想买生鲜时第一个想到兆丰。

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正如郑春庆对顾客说的那句实在话话：“买生鲜就来兆丰，买包装食品那我建议去别家，我家不全”。

02

效率：把日周转变成规矩

在郑兆丰，蔬菜只卖一天，这是死规矩。

“蔬菜周转率一天，水果一天半。”郑春庆语气平静。但这背后意味着，从采购到门店到销售，整个链条必须在24小时内完成闭环。

为何如此强调周转？源自一个偶然的发现。

刚入行时，郑春庆也为蔬菜保鲜发愁。关空调、喷水、铺报纸、盖毛巾，各种方法试遍，损耗依然降不下来。直到有一次，他去地里拉小白菜，两天就卖完了，才发现问题不在保鲜手段，而在周转速度。

“原来只有周转率才是最管用的，别的都没用。”这个发现，改变了郑兆丰的整个供应链逻辑。

从此，蔬菜订货变成一件“很霸道”的事。蔬菜课长订货，少了不行，多了更不行。郑春庆记得，曾经有位课长订多了，1000多块钱的菜卖不完，自己掏钱买下来，当场就掉了眼泪。“通过数据分析，你必须把握住自己的订货能力”。郑春庆表示。

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为实现一天周转，郑兆丰的物流体系昼夜运转。晚上9点门店下班，夜班员工开始上货；早上7点半员工到岗时，货架已经整齐饱满。蔬菜在物流区打包，不在门店；白天基本看不到物流车，所有配送都在夜间完成。即便后来买了打包机，结果发现会拉长周转时间，也果断放弃，坚持在门店现场调拨。

这套“笨办法”跑通后，效果惊人。目前郑兆丰整体盘亏控制在一个点以内，利润来源不是压供应商、不是搞促销，而是“转得快”。

“冷链系统越来越完善，周转率却越来越低，ERP越来越完善，库存却越来越大。”郑春庆直言，“你保鲜柜越好，越不着急卖。”在他看来，真正的鲜度不是在门店里的表演，而是“从超市拿到家里的厨房，还能保证新鲜”。

03

标签：用十几年时间换一张“脸”

“每次脸上都得贴个标签。”郑春庆这样形容兆丰的发展路径。

第一次贴标签，用的是“菜”。为了让消费者记住“郑兆丰的菜便宜”，他带队下地直采、一级市场拿货，再用批发价零售，毛利控制在合理区间。有人问他菜价为何这么低，他说得很直白：“我不把菜价做低，我怎么活？水果蔬菜再不赚钱，我就没挣钱的地儿了。”

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2019年到2022年，又开始贴第二个标签——“水果”。他给门店定了硬指标：水果占比不能低于25%。如今，3000多平米的门店一天水果能卖十二三万，1700平方米的门店也能卖到八万。“蔬菜水果就是我们的标签，也是我们的命，绝对不能下滑。”

图源小红书号：550581949

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2022年，遇到新的挑战。日本核污染水排海事件后，海鲜销售大幅下滑。郑春庆给团队出的题是：海鲜下滑了，拿什么补回来？他发现牛羊肉卖得好，于是决定把牛羊肉也做成标签。

但这件事并不容易。消费者对郑兆丰的牛羊肉还没建立品牌认知，导致拉多了卖不完，拉少了成本高。采购一开始强烈反对，郑春庆的办法是：物流成本公司承担，按出厂价给门店调拨，两天一次，哪怕只拉一只羊也得送。门店把拉来的羊做成自制羊肉卷，慢慢做出口碑。

如今，郑兆丰的自制羊肉卷成了招牌，从一天拉几只羊变成了一天拉上百只。

但是海鲜也从没放弃，坚持只卖活虾，自己去渔港拉货，从一天拉几百斤到一天拉几千斤，一车虾仅一个店就能卖完。

“贴标签这个过程是漫长的。我们是用了十几年时间积累，才让消费者认这张脸。”郑春庆说。

04

加工：把“混搭”做成护城河

郑兆丰的门店有个特点让很多同行看不懂：两层楼的布局，水果放在一楼，蔬菜、肉、加工品放在二楼。

“他们说我奇葩，不按套路出牌。”郑春庆笑着承认。但他有自己的逻辑：水果是修饰品，年轻人需求量大，放在一楼能带动客流；放到二楼，客流上不去，一楼放百货又冷清。他认为，水果既能引流，也可以暖场。

这种“混搭”思维，在加工板块体现得更彻底。

很多人以为郑兆丰的毛利高是因为把卖不完的菜做成加工品消化了，郑春庆直接否认：“我做过餐饮，多大的厨房也消化不了那么多损耗。加工板块的物流、库房都是独立核算的，不是一家人。”

加工板块的高毛利，来自真正的产品力。烘焙坚持自营，不用冷冻半成品；熟食坚持现场制作，加工间全透明，让消费者看得见。由此可见，遵化新店开业后，加工品类突破50%，不是权宜之计，而是战略选择。

图源小红书号：wanyi2023

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“现在标准化程度越高，卷得越厉害。”郑春庆观察到，路边烘焙店生意下滑，不是因为品质不好，而是因为标准化程度太高，谁都能做，消费者就比价格。而现场加工的价值在于，它提供的是“情绪价值”。消费者更关心这东西怎么做出来的，而不仅仅是好吃不好吃。

“你现场洗萝卜、切萝卜、拌萝卜，卖19.9元，消费者觉得值。你给他讲配料多好、工艺多先进，不如让他看着你做。”郑春庆总结，“加工之后的产品，不是用来比价的，是用来建立品牌的”。

05

服务：把“心眼放正”做成方法论

郑兆丰有个规矩：打包菜不能超过400克。

为什么是这个数？郑春庆算过一笔账：一家三口炒一盘菜，八两正好。你非要卖他一斤，他吃不了就浪费。“我们是社区生鲜，老百姓一天来三趟都行，你卖他那么多菜干什么？”

这个细节，体现了郑兆丰服务理念的核心——把老百姓的日子当自己的过。

去年菜价上涨时，豆角卖到12块钱一斤，采购告诉他毛利能到20个点。郑春庆的反应是：“你天天让老百姓吃大白菜吗？”他让采购把毛利率降到5个点，同时通知门店，打包菜不能超过400克，“花几块钱就能买，消费者自然也就能接受了”。

类似“替顾客着想”的做法还有很多。活鲜称重前，员工会给袋子剪角沥水；蔬菜执行“三无标准”：无烂叶、无损伤、无变质；收银台上贴着每周汇总的客诉数据，让每位员工清晰可见。

“错码销售十倍赔偿”，这个制度已经坚持了6年。郑春庆说，不是为了炒作，是为了顾客信任。“老百姓买回去发现坏了，感觉你是故意的，以后就不来了。你得让他知道，你不是故意的，你比他还在乎这件事。”

郑春庆不喜欢搞大促销，更反感推充值卡。“现在经济不确定，消费者钱本来就紧，你总想着把老百姓的钱圈进来干什么？那样不道德。”他认为，社区店不需要套路，用心就是最好的营销。

06

人心：不要把员工当“成本”

在郑兆丰，有一个数字让很多同行意外：人工成本占比达到12.4%，远超市行业9%左右的平均水平。

“你加一个人，一年就加七至八万，就按这个标准来。”郑春庆说得很直接，“员工自己都会算账，你别糊弄人。”

这个标准背后，是他对“工资”和“薪酬”的区分。工资是买员工8小时的时间，薪酬是买员工创造的价值。门店考核无法完成，员工到手工资也不低于4000元，这是他定的保底数；后厨技师如果通过初级、中级、高级、特级考核，最高可以拿到12000元。

“零售是勤快行业，员工有干劲、有幸福感，才会把心思用在把菜挑好、把顾客服务好上面来。”兆丰超市门店配有员工健身房，骑行员工配发头盔和反光马甲……这些投入，他从不算细账。

同样的理念也被用在对待供应商上。郑兆丰从第一家店开始就坚持现金采购，食品百货70%现金采购，账期压缩到1个月。疫情期间有门店闭店，他主动安排财务提前结算供应商货款；2022年一家鸡蛋供应商遇到资金困难，他听说后主动预付30万元。

“供应商真正在乎的不是你给他设多长账期，而是你说话算不算数。”郑春庆说。

07

扩张：用十年沉淀换一次落子

为什么选在这个时候开店？为什么选在遵化？

郑春庆没有讲太多战略分析，只是说：“沉淀了十年，我们认为可以往大的方向走一走了。”

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从数据看，遵化有70万常住人口，在唐山区县中排名第四。2025年10月原有超市闭店后，当地消费者确实面临优质购物渠道的空缺。社交平台上，居民对高品质生鲜和一站式购物的需求呼声，也印证了这个判断。

但更重要的，是郑兆丰自己准备好了。供应链方面，全国化直采与本地基地联动，80%商品源头直采；加工方面，80人厨师团队、360款现场制作熟食、2024年免费加工服务超50万单；服务方面，32项免费便民服务、透明食安实验室、一周内无理由退货。

“其实不是我想开大店，是我只能开大店了。加工板块积累了这么多年，小店装不下，只能找大点的地方放。”郑春庆提到。

同行知道，这不是玩笑话。郑兆丰的“大”，不是简单的面积扩大，而是把十年积累的各种能力——供应链效率、加工能力、服务标准、员工体系等，全部装进一家店里，接受消费者的检验。

但郑春庆关心的不是这个。“开业那天我在店里待了一天，看见老太太抱着孙子在烘焙区转，看见小两口在海鲜区挑虾，看见收银台排着队……。我就想，这些人以后能不能常来？”

结  语：

“把零售行业当地种，别当矿挖。挖矿是一次性的，挖完就没了；种地要持续耕耘，春种秋收，年复一年。你把心眼放正了，真的为员工好，为顾客想，该来的都会来。”郑春庆说。

2026年，他还要持续开店。现场有同仁问他对未来怎么看，他想了想，还是那句老话：“我就是个卖菜的，把菜卖好就行了”。