跟着大品牌学营销:餐饮大品牌营销分解 chengsenw 39145文章 0评论 2026年4月11日 15:40:11网络营销评论1阅读模式 跟着大品牌学营销:餐饮大品牌营销分解 做餐饮最快的方式就是对标：在起步阶段你锚定一个目标企业，然后去不断地模仿，超越，就有可能做的非常好。 同样是汉堡，肯德基，麦当劳，德克士，华莱士，这是不是一种对标？在对标的过程中打出自己的差异化，从而获得属于自己的竞争优势。 大品牌在成长的过程中已经形成了自己的经验和固有的优势，所以当我们处于起步阶段的时候，模仿永远都比自己创造要来得快。 这就好比走路，本来前面已经有路了，你非得自己开辟一条新路，难度可想而知。 今天就拆解一下大品牌的策略，希望让你从中有所收获。 看上面这张图片，你第一眼就知道它是麦当劳，，一个大大的M字母，就是映入你脑海的超级符号。 这就是门头的重要性，第一眼就要让顾客知道你是做什么的，减少顾客的思考成本。 不知道你有没有发现，很多的麦当劳餐厅，在商场或者路口的空旷位置都会有自己一个大大的广告牌，让你很远就能看到，知道这里有一家麦当劳餐厅，像下面这样 我们传统意义上理解的门头就是在餐厅的门口挂上自己的logo，不能说不对，但是有偏差，其实门头是可以延伸的，不只是停留在餐厅的门口和里面，商场的大屏，外立面的广告，指示牌都可以是门头，而且能接触顾客的范围更加的广泛。 很多品牌从商场门口到地下停车场，电梯几乎全部霸占，就是为了加深顾客的印象，特别是商场，顾客吃饭有很大的随机性，这时候一步步的暗示就能最大程度的占领顾客的心智，从而有更多的获客可能。 其次是菜单，上面是麦当劳的部分菜单，像汉堡之类的快餐为什么套餐比较多？特别是快餐类的，你像李先生也是如此。 快餐本身来说客单是相对比较低的，套餐不仅能有效的提升客单价还能搭配毛利率相对较高的菜品，能整体的提升餐厅的毛利率，从而增加净利润。 拿现在的很多面馆来说，大部分都是免费加面，一份面10多块，加多了，老板脸拉的老长，因为加醋加面甚至辣椒油在网上闹得沸沸扬扬，甚至打官司的案例不在少数，究其原因，还是菜单的设计问题，当然也有格局。 更多的是当成一种噱头，而不是真正的用心承诺。你也可以当成是一种内卷，别人干了你不干后的无奈内卷！ 而正餐和快餐的模式又有所区别，正餐的菜单讲究主打，也就是你擅长做什么，你的招牌菜是什么，像前面说到的费大厨。 你一看就知道，他的招牌就是辣椒炒肉！ 好多老板的菜单菜品越弄越多，想着给顾客更多的选择，结果就是厨房备货越来越多，浪费越来越严重，冰箱再整理不善，东西放的乱七八糟，又影响效率。 到头来形成了一种恶性循环。顾客问服务员，你们家什么好吃，结果来一句我们家什么都好吃！什么都好就是什么都不好，顾客完全没有记忆点！ 心理学上有一种观点悖论，你给顾客的选择越多，顾客反而越难决策，增加选择的困难，影响点餐效率。 上面的菜单就相对简单，8个招牌菜用大图单独的突出，剩下的辅菜，把主打菜，利润菜，高客单的菜都呈现给你，卖想卖的，减少了顾客的选择成本，提升了厨房的出餐效率。 也就是说一个餐厅的sku并非是越多越好，主流餐厅的sku一般为30-40个,火锅因为品类的原因可能会多一些。 对于营销的手段不知道大家有没有发现这样一个问题： 国内的餐饮更注重于会员的充值服务，甚至给出较大的优惠力度比如充300送100，而国际的连锁品牌注重于注册或购买会员而非充值。 是什么造成了这种中西方营销手段的差异？ 国外连锁餐饮更多的是想要一种客群分析，和长期的忠诚度，而国内更多的是现金回笼回本的压力。 谁长期经营谁短视就一目了然了。 开餐厅是一个长期的生意而非一锤子买卖。 你肯定看过这样的新闻，海底捞开大巴车到演唱会门口接粉丝吃海底捞，瑞幸咖啡联名款一杯难求，蜜雪冰城的歌曲土的掉渣，肯德基的疯狂星期四，这一系列的活动都是在刷存在感。 所以做餐饮，广告和营销都是必不可少的，不要认为广告是在浪费钱，当然佛系经营的完全可以无视。 即使做不到大手笔，至少也要让周边3公里内的客群知道你的存在。比如抖音，美团，点评，根据个人的需求也不需要付出多大的广告成本。 营销要的是表里如一，要不也很容易翻车。 西贝说我坚决不用预制菜！结果实锤了微波炉！ 麦当劳的CEO说麦当劳很好吃！结果自己难以下咽！ 实在没有什么好宣传的那就展示出自己的真材实料，用的油，用的肉，厨房的干净卫生，真诚才是最大的必杀技。而不是缺斤少两，宣传的西瓜进店成了芝麻！ 再就是标准化，你去任何一家KFC吃到的汉堡都是一个味，你开3家店却3个味，标准化的统一可以最大限度的减少顾客的试错成本，提升品牌的固有印象和稳定性。 说实话我能记住西贝的，不是它餐厅的那道菜好吃，而是这张格子布！这未尝不是一种营销。 点赞 登录收藏
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