我国奶酪市场正站在行业转型的关键十字路口。经历2018—2021年儿童奶酪棒驱动的爆发式增长后，行业在2022—2025年进入深度调整期，而这一调整并非衰退，而是从品类红利向价值重构转型的必然过程。欧睿国际最新数据显示，2024年中国奶酪零售市场规模92.38亿元，2025年微降至91.22亿元，同比仅降1%，下滑幅度较2023—2024年大幅收窄，整体市场规模维持在200亿左右，显现出止跌企稳的复苏迹象；奶酪棒所属的加工奶酪板块虽仍处调整，2024—2025年销量、价值分别同比降3.3%、2.4%，但成人奶酪零食、佐餐奶酪已成为新增长动力。

中国奶酪市场能否从“网红”走向“长红”，核心在于流通体系的重构与价值创造——建立从牧场到餐桌的高效韧性供应链，让奶酪融入日常饮食场景，通过流通效率提升破解行业底层痛点。这轮调整的本质，是对前期“粗放铺货、单品驱动、渠道压货”模式的修正，而流通体系升级，将成为撬动行业从规模扩张向质量提升转型的关键支点。

奶酪流通的 “三重门”：痛点尚存，边际改善

中国奶酪流通体系正从“粗放铺货”向“精细运营”转型，2023—2025年的行业调整，让冷链基础设施、渠道结构、库存管理三大核心痛点充分暴露，但行业也在痛点中寻求突破，部分问题已出现边际改善。这三重挑战的本质，是行业前期爆发式增长与流通体系建设滞后的矛盾，也是奶酪的低温品类特性与中国消费市场区域差异、渠道多元化的适配难题。

冷链是奶酪流通的“生命线”，因其全程需维持2~6℃温控。此前我国冷链物流“东强西弱、城强乡弱”的格局，导致三四线及县域市场冷链末端“断链”，不仅造成货损，更侵蚀品牌信誉。2024—2025年这一现状逐步改善，2025年全国冷库总容积增至2.67亿立方米，冷藏车销量8.2万辆，新能源冷藏车渗透率达44.86%，顺丰、华鼎冷链等企业加速布局全国仓配网络，华鼎冷链已辐射290个地级市、2800个县，中西部冷链基础设施在政策扶持下快速建设。但县域及乡村市场的冷链末端配送、小型门店温控存储仍为短板，是奶酪下沉市场的核心障碍。

奶酪销售渠道高度分化，商超、便利店、母婴店、餐饮B2B等渠道对产品规格、保质期、配送频次需求各异，前期多数品牌沿用传统多层级分销模式，导致信息反馈滞后、渠道适配性不足。2024—2025年渠道结构迎来积极变化，2025年线下零售仍占72.6%，但增长主要来自Ole、盒马等高端/网红超市，传统大商超占比逐步下降；电商渠道占比升至27.4%，虽各渠道均有小幅下滑，但零售电商仅边际下降，成为表现最佳渠道。同时品牌开始打造渠道定制化产品，如妙可蓝多与盒马、山姆合作开发高端会员奶酪，餐饮B2B渠道推出大规格马苏里拉奶酪碎，渠道适配性显著提升。

库存管理曾是奶酪流通的隐形痛点，源于前期行业的渠道压货模式。再制奶酪保质期为6~9个月，原制奶酪存储要求更高，大量压货形成“渠道堰塞湖”，临期产品低价处理不仅扰乱价格体系，更侵蚀品牌价值。2025年行业走出价格战泥潭，品牌转向精细化运营，一方面减少压货、建立“以销定产”体系，妙可蓝多、伊利等头部企业通过AI管控、数字化库存平台实现订单与产能精准匹配；另一方面冷链智能化升级降低损耗，华鼎冷链通过数字化系统将温度不达标货损降低13%。目前行业库存压力逐步缓解，库存周转率显著提升，“重铺货、轻动销”的模式已被摒弃。

B端破局：餐饮场景成流通 “压舱石”

与C端零售的阶段性调整形成鲜明对比，B端餐饮渠道始终是奶酪流通的稳定增长极，2024年奶酪在餐饮端销量占比超70%，2025年虽需求趋于平稳，但仍是行业复苏的核心支撑。这一结构性变化背后，是奶酪流通逻辑的根本转变：从C端单品驱动转向B端场景渗透，通过餐饮渠道的规模化稳定需求带动供应链效率提升，同时完成消费者教育，形成“B端先行、C端跟随”的良性循环。

西式快餐的持续扩张与下沉，为奶酪提供了稳定的基础需求。2024年全国西式快餐市场规模2975亿元，同比增长11.0%，其中披萨品类480亿元，作为奶酪使用量最大的单品，直接拉动马苏里拉奶酪需求。截至2025年10月，必胜客、达美乐、尊宝比萨三大品牌门店超6000家，且持续向三线及以下城市下沉。欧睿数据显示，2020—2025年软质奶酪中马苏里拉奶酪销售额占比从36.0%升至38.5%，成为软质奶酪第一大品类，增长核心正是餐饮渠道的需求拉动。

新疆奶酪包

新茶饮爆发与烘焙品质升级，让奶酪应用场景从传统西餐向本土化延伸。2024年我国现制茶饮市场规模达6279亿元，同比增长21.3%，芝士奶盖、奶酪奶茶成为核心增量，仅安佳奶酪制作的奶盖茶年销量就从2017年2亿杯增至2024年6亿杯；同年烘焙行业规模达3494亿元，消费者需求向“健康+好吃”升级，原制奶酪、纯动物黄油相关产品备受青睐，黄油年糕、芝士可颂等产品直接拉动奶油奶酪、手撕奶酪需求。

B端渠道对奶酪流通的核心价值，不仅在于采购集中、复购稳定的需求特性，更在于供应链效率提升与消费者教育的双重赋能。餐饮连锁客户的可预测订单与稳定回款，让品牌直供模式大幅缩短流通链路、降低库存风险；而消费者在餐饮、茶饮场景体验奶酪产品后，会自然产生家庭消费意愿，实现从“场景体验”到“家庭购买”的转化，这成为奶酪融入中国日常饮食的重要路径。

上游变革：国产替代加速，重构供应链韧性

中国奶酪产业长期面临“原料外来”的局面，2025年奶酪类进19.66万吨，同比增13.9%，进口额10.85亿美元，同比增加21.2%，原制奶酪主要依赖新西兰、欧盟、澳大利亚进口，高度集中的供应结构易受国际地缘局势、海运运力影响。但2024—2025年，奶源、技术、产能的多重突破推动国产替代变革加速，正逐步实现供应链自主可控，从根本上解决流通体系的原料痛点。

奶源端的改善为国产奶酪奠定了原料基础。2022年以来国内原奶市场阶段性过剩，生鲜乳价格持续走低，2024年4月起国内原奶价格低于进口大包粉折算价格，为国产奶酪创造了历史性成本竞争力窗口期。同时，蒙牛、伊利、君乐宝等头部乳企加大上游牧场投入，现代牧业、中国圣牧等规模化牧场的乳脂率、乳蛋白率接近国际先进水平，为国产奶酪提供了稳定优质的原料。

产能与技术突破让国产原制奶酪进入规模化生产阶段。此前国内奶酪市场以再制奶酪为主，原制奶酪产能严重不足，而2024—2025年，妙可蓝多在吉林长春布局原制奶酪产能，规划年产手撕奶酪4212吨、马苏奶酪丝4100吨；伊利现代智慧健康谷奶酪智造标杆基地于2025年正式试产；全国最大奶酪工厂乐芙娜2025年投产，布里、卡门贝尔奶酪具备进口替代能力。头部企业通过引进设备、优化工艺掌握原制奶酪核心技术，与进口产品的品质差距持续缩小，2025年国产原制奶酪市场份额较2024年进一步提升。

上游企业的核心变革更在于商业模式升级，从单纯的原料供应商转向下游一体化解决方案服务商。君乐宝提出“全产业链精控”战略，通过定向品种筛选、饲料营养调控提升乳脂性能，为下游客户提供稳定产品；帝斯曼—芬美意整合酸化、凝固等全套技术方案，帮助奶酪企业优化生产工艺；妙可蓝多聚焦奶酪、乳脂、乳清三大品类，向多产品体系扩展。这种上游赋能让供应链从“单向供应”变为“双向协同”，从源头上提升了整个奶酪流通体系的效率与品质。

伊利现代智慧健康谷中建有奶酪全球智造标杆基地

未来图景：流通定义奶酪行业新增长

展望2026—2030年，中国奶酪市场将进入价值创造新周期，欧睿数据预测，这一阶段奶酪零售销售额按当前价计算复合年增长率2%，2030年将增至100亿元，软质、涂抹型、硬质奶酪成为增长核心，复合年增长率分别达2.8%、1.5%、1.4%。行业增长动力将从单一品类红利，转向品类分化、渠道重构、国产替代与深加工的多重驱动，而流通体系升级将定义行业增长的深度与广度。

品类分化将倒逼流通网络精细化重构。奶酪正摆脱“儿童零食”单一标签，形成多元化产品矩阵，2025年涂抹型奶酪成为增长最快品类，零售价值同比增3%、达13.51亿元，核心源于烘焙搭配需求；成人奶酪零食逐步取代奶酪棒，高端原制奶酪在西餐、高端烘焙场景需求持续提升。不同品类呈现差异化流通特征：家庭佐餐类适合商超、即时零售，休闲零食类依托兴趣电商、社区团购，高端原制类依靠精品超市、专业餐饮，涂抹型奶酪与烘焙店、精品超市深度绑定，品牌需建立精细化渠道管理体系，实现品类与渠道的精准匹配。

渠道重构的核心趋势是即时零售成为增量主力，线上线下融合加速。美团买菜、叮咚买菜等即时零售平台改变了奶酪流通逻辑，订单实时传至库存系统，商品从就近前置仓出库30分钟内送达，大幅缩短流通链路、降低商超库存压力，2025年奶酪电商渠道的增量主要来自即时零售。同时，线上线下融合的全渠道模式成为主流，线下渠道作为品牌体验、场景展示窗口，线上渠道承担销售、引流功能，品牌通过数字化系统实现库存一体化管理，打破渠道壁垒，提升整体流通效率。

价值升级将围绕国产替代深化与产业链深加工展开。国产替代将从再制奶酪向原制奶酪、奶酪原料全面延伸，乐芙娜、妙可蓝多等企业的产能扩张将逐步降低进口依存度；乳制品深加工成为提升产业附加值的关键，奶酪生产产生的乳清可加工为乳清蛋白粉、乳铁蛋白等高价值产品，目前国内乳清产品60%以上依赖进口，国产替代空间巨大。妙可蓝多、伊利等企业已布局乳清深加工，奶酪流通价值链从“产品运输”向“全产业链价值传递”升级。同时，清洁标签成为主流趋势，妙可蓝多、百吉福推出无添加防腐剂奶酪，伊利以海藻糖替代蔗糖，健康化的产品升级推动流通体系向“高品质、高附加值”转型。

奶酪流通体系升级的终极目标，是让奶酪真正融入中国消费者的日常饮食，而消费场景本土化将成为核心方向。2025年百吉福推动乐芝牛与油条、锅盔等传统早餐搭配，成为奶酪本土化的经典案例。未来品牌将进一步挖掘奶酪与中式饮食的结合点，而流通体系将为本土化场景提供支撑：针对早餐场景推出小规格产品，通过便利店、社区店触达；针对中式烘焙推出定制化原料，与烘焙店建立直供渠道；针对家庭佐餐推出即食奶酪，通过即时零售快速配送，场景本土化与流通精细化形成双向赋能。

中国奶酪市场的未来，不在于一款爆品的昙花一现，而在于能否构建起从牧场到餐桌的高效、有韧性的流通体系。这一体系的核心，是冷链基础设施的全域覆盖、渠道结构的精细化适配、库存管理的数字化运营，更是上游国产替代与下游消费场景的双向协同。

2023—2025年的行业调整让市场意识到，奶酪行业的竞争早已从“谁铺得快”变为“谁扎得深、走得宽”。那些掌握上游奶源与产能自主可控、实现渠道精细化运营、挖掘本土化消费场景的企业，将赢得下一个十年的发展主动权。

当冷链网络触达每一个县城乡镇，当B端餐饮与C端零售形成协同共振，当国产奶酪真正融入中国日常饮食，奶酪市场将彻底走出调整期，进入价值创造的新周期。而流通，作为连接上游生产与下游消费的核心纽带，将始终是这场行业变革的核心战场，定义着中国奶酪市场的深度与广度。

（作者系中国副食流通协会食育与健康产业分会副秘书长）