市场观察:茶叶正成为西方顶级餐厅的美酿和佳肴

本文译自《世界茶叶新闻》（World Tea News）网站。原标题：餐厅中的创新茶体验（Innovative Tea Experiences in Restaurants）。2025年8月1日。作者：SB·维达（SB Veda） 

第一部分：茶如美酿—茶饮替代葡萄酒

美食搭配示例——醇厚的锡兰红茶与烤羊肉串、西梅干相得益彰。图片来源：让-弗朗索瓦·马莱（Jean-François Mallet)

    “你是否有过这样的经历？”侍茶师（Tea Sommelier）加布丽埃勒·贾马尔（Gabrielle Jammal）问道，“你走进一家高档餐厅享用精致大餐，人均消费高达100美元，如果点一瓶葡萄酒或香槟，花费会更高。可当你要求上茶时，他们端来的却是成本仅3美分的茶包！”

    比利时克鲁兹咖啡茶店（Kruze Coffee and Tea）老板、国际茶艺大师协会（ITMA）成员斯泰恩·范·斯霍恩兰特（Stijn Van Schoonlandt）就曾遭遇过这种情况，“这通常让我难以置信。整道餐点都倾注了如此多的时间和心血，却在最后用令人失望的体验送走顾客。这样的餐厅我绝不会再去。”他说。

    贾马尔在餐厅行业工作了20年，她表示，即便在西方世界的顶级餐厅，这种情况过去也屡见不鲜。 不过，正如鲍勃·迪伦（Bob Dylan）在其标志性歌曲中唱到的：“时代正在改变！”

    近年来，尤其是高端餐饮领域的餐厅，开始深入挖掘茶叶的微妙复杂性。茶叶不再局限于廉价茶包的选择，已成为全球最受赞誉的厨师们手中多才多艺、精致典雅的食材和搭配之选。

    侍茶师通常会用类似葡萄种植与酿酒的术语来描述茶的风味。因此，对于不饮酒的人来说，茶自然成为葡萄酒的理想替代品。

    21世纪10年代，斯堪的纳维亚半岛的餐厅率先在饮品领域开辟新局，茶替代葡萄酒的趋势开始兴起。值得注意的是，常居全球最佳餐厅榜单的哥本哈根诺玛餐厅（Noma）便是这一潮流的先驱之一。该餐厅以重塑新北欧菜系边界而闻名，将无酒精饮品搭配（包括发酵饮品和高品质茶叶）置于饮品服务的核心位置，使其不再是菜单末尾的点缀，而是成为菜单中不可或缺的部分。

    主厨勒内·雷哲皮（Chef René Redzepi），2017年被《美食与葡萄酒》杂志评为全球最具影响力厨师，及其团队在米其林星级餐厅的饮品创新方面也表现出色。他还擅长将茶融入烹饪，但往往难以察觉茶这一关键食材的存在——例如，他会将红茶与黄油制成乳化酱，用于翻炒瑞士甜菜。顾客只会感觉到他的菜肴有着独特的风味。

    纽约市麦迪逊公园十一号餐厅（全球唯一一家素食米其林三星餐厅）的饮品总监塞巴斯蒂安·托利乌斯（Sebastian Tollius）谈及茶在菜单中的演变时表示：“茶已从餐后不起眼的点缀，成为我们饮品项目中的核心角色。”

麦迪逊公园十一号餐厅——全球唯一一家素食米其林三星餐厅，不仅将茶作为饮品服务的重要元素，还将其融入食材制备，并打造创意茶搭配。图片来源：麦迪逊公园十一号餐厅

    托利乌斯表示，茶与他们的饮品理念及美食搭配方式密切相关：“在麦迪逊公园十一号餐厅，茶是我们无酒精饮品搭配的关键部分。乌龙茶、路易波士茶、普洱茶、木槿花茶和草本浸剂等不同茶叶，会与鲜榨果汁、醋和香草等食材搭配，打造出堪比葡萄酒搭配复杂度的饮品。”

    法国作家、农学家、茶叶专家、顾问及同名品牌“莉迪亚·戈蒂埃天然茶与草本植物公司”的创始人莉迪亚·戈蒂埃（Lydia Gautier）称，就在三年前，法国菜系中也开始出现这一转变。“餐厅管理层开始意识到，消费者群体——而非个别人——开始要求为餐食搭配葡萄酒以外的饮品。”她说，“当然，巴黎拥有大量东亚人口，长期以来，中餐馆和日餐馆分别供应茉莉花茶和日本绿茶。”她补充道。

    戈蒂埃对此深有体会。过去三十年来，她一直致力于茶叶及其他植物的研究、采购，并帮助其他企业将茶叶融入其产品中——这些活动最终促成了她自有品牌的创立。她还撰写了多部相关书籍，包括2006年出版的《茶：来自世界各地的异国风味与香气》（该书已成为茶叶领域的参考书籍之一）。她的最新著作《茶尾酒会》（Tea-tail Party）探索了茶基饮品的前沿创新。

国际茶叶专家、侍酒师、作家、农学家莉迪亚·戈蒂埃——莉迪亚·戈蒂埃天然茶与草本植物公司创始人，堪称茶叶领域的“活百科全书”。图片来源：莉迪亚·戈蒂埃

    法国人对葡萄酒的重视不亚于美食，人们可能会以为，高端餐厅最初收到这样的需求时或许会有抵触。但戈蒂埃表示，这些餐厅以其特有的精致方式做出了调整：“法国人了解茶叶。茶叶消费越来越受欢迎，充满活力的茶文化已经形成。因此，尽管我们热爱葡萄酒，但这绝不是亵渎之举！”

    “相反，这种需求为法国精致料理的发展提供了机遇，也让厨师和饮品专家有机会进行实验和创新。而且人们对此的喜爱程度超乎想象！”戈蒂埃继续说道。

    事实上，法国似乎正追随西半球的趋势，从酒精饮品转向更健康的选择。茶作为天然且风味复杂的饮品，可与葡萄酒相媲美，甚至可能具有更显著的健康益处。 “实际上，茶和葡萄酒有许多相似之处。”曾与葡萄园合作过的戈蒂埃说，“它们都是单一作物，都能产生多种风味，种植和加工步骤也相似。”

菜品、茶叶和酒的搭配

（来源：《美食与葡萄酒，美好家园、美味》杂志） (Sources: Food & Wine, Better Homes & Gardens, and Delish)

第二部分：茶+鸡尾酒

路易波士茶（Rooibos tea）冰块可为威士忌及其他酒精饮品增添甜味和坚果味，还富含抗氧化成分，有益健康。图片来源：让-弗朗索瓦·马莱。

    茶不仅能替代和搭配葡萄酒，如今还被加入多种烈酒中。“伯爵茶与威士忌搭配非常和谐。”莉迪亚·戈蒂埃说，“有一次，我建议将路易波士茶冲泡后冷冻成冰块，加入威士忌或其他饮品中。通常需要风味独特的茶饮来中和威士忌强烈的味道和气味。”

    这种搭配或许能让饮品更健康。路易波士茶富含黄酮类化合物——芦笋素和槲皮素，这些成分已知对心脏有益，还能降低血糖。因此，对于尤其是因酒精饮品的血糖生成指数而减少饮酒的II型糖尿病患者来说，路易波士茶冰块可能会缓解这一问题。它们还能为饮品带来天然的甜味和坚果味，每一口都能感受到泥土的芬芳。

    侍茶师加布丽埃勒·贾马尔职业生涯的大部分时间都在餐厅行业，她说，在她居住纽约期间，茶吧如雨后春笋般涌现，而且她相信这些茶吧会一直存在。

    2015年纽约巴卡拉酒店（Baccarat Hotel）开业时，已获得侍茶师认证的贾马尔在该酒店创造了自己的角色——将茶融入菜单、培训员工并监督服务。“我在那里运营这个项目长达七年。”她说。

    贾马尔开始采购优质散叶茶，并创造了一些有趣的搭配。“我们推出了茶与巧克力、茶与威士忌、茶与香槟的搭配。核心是打造一种与众不同的美食体验。”她说。需要说明的是，茶并不会与这些食物或饮品混合在一起，而是分开食用——先喝茶，再吃巧克力或饮酒。

克莱门特酒吧（Clemente Bar’）的招牌鸡尾酒冰块。图片来源：克莱门特酒吧官网、麦迪逊公园十一号餐厅

    “喝茶之后，后续食物的味道会变得不同——当然，使用哪种茶也很关键。搭配葡萄酒需要清淡的茶；搭配巧克力等浓郁食物则需要醇厚的茶。”贾马尔解释道。

    我询问了具体的搭配方法。尽管高端餐饮行业往往充斥着精英主义，但贾马尔却格外朴实：“其实就是一只手端着茶，另一只手拿着威士忌：先分别闻一闻、尝一尝，再紧接着交替品尝。然后感受味道在口中的反应——或许这种搭配会唤起某些回忆和情感。”

    著名厨师赫斯特·布卢门撒尔（Hester Blumenthal，其旗下“肥鸭”（Fat Duck）品牌的三家餐厅均被认为是同类中的佼佼者）的观点与贾马尔相似：“你回想一下自己最难忘的用餐经历：食物固然美味，但往往是那种与所有感官和记忆紧密相连的心理记忆和味道，所以最终一切都与味觉有关。”

    茶需要慢慢品尝，它以让人放慢节奏、创造回味过往的珍贵时刻而闻名。贾马尔强调，顾客应该放慢脚步，先闻一闻两种饮品的香气。尤其是茶，她建议要小口、慢慢啜饮。

    贾马尔还在巴卡拉酒店调制过茶基鸡尾酒，大量使用浓缩茶糖浆。麦迪逊公园十一号餐厅也会使用糖浆——值得一提的是，焙茶糖浆用于搅拌鸡尾酒，洋甘菊糖浆则用于酸味鸡尾酒。“这能确保服务过程中的风味一致性和更好的口感控制。”纽约市麦迪逊公园十一号餐厅的饮品总监塞巴斯蒂安·托利乌斯说。

    不过，无酒精鸡尾酒依然最受关注。比利时克鲁兹咖啡茶店老板、国际茶艺大师协会（ITMA）成员斯泰恩·范·斯霍恩兰特有一款喜爱的无酒精莫吉托，使用一种日本深蒸煎茶制作，口感清爽。对于含酒精鸡尾酒，他更喜欢绿茶莫吉托，以及用锡兰（斯里兰卡）香料茶调制的“柴郡古典鸡尾酒”（Chai Old Fashioned）。

克鲁兹咖啡茶店的斯泰恩·范·斯霍恩兰特最爱的无酒精鸡尾酒采用绿茶制作。图片来源：克鲁兹咖啡茶店

    巴斯蒂安·托利乌斯（Sebastian Tollius）强调，制作无酒精饮品的核心食材无疑是茶：“由于茶是我们无酒精搭配的主要成分，顾客们非常喜欢探索这种搭配。” 不过，托利乌斯解释说，将茶融入鸡尾酒的过程可能比单纯添加糖浆复杂得多：“在克莱门特酒吧（位于麦迪逊公园十一号餐厅楼上），茶在鸡尾酒中扮演着更具实验性的角色——我们通过浸泡、浓缩或蒸煮茶叶来获取清澈度、酸度或单宁结构，以搭配餐食。我们对待茶的方式就像对待葡萄酒一样：了解产地风土、氧化程度和酒体，以提升鸡尾酒的风味。”

    据托利乌斯介绍，绿茶和白茶能带来清新感和清澈度，乌龙茶则能增加深度和一丝单宁。红茶（尤其是锡兰红茶或大吉岭红茶）与棕色烈酒搭配效果极佳。“我们还喜欢少量使用正山小种等烟熏茶，用于咸味或烈酒基底的饮品。”他说。

香料法式热吻（Spicy French Kiss）——尽管名字可能让人浮想联翩，但这却是一款精美的茶基鸡尾酒，由香辣路易波士茶叶、莫林香料糖浆（Monin Spicy Syrup）、青柠和生姜调制而成。图片来源：让-弗朗索瓦·马莱。

    烈酒本身香气浓烈，要平衡茶与烈酒的风味以打造和谐的鸡尾酒并非易事，因为大多数茶的味道首先通过嗅觉感知。“关键在于了解泡茶浓度以及茶单宁与乙醇的相互作用。”托利乌斯说。

    托利乌斯提到，某些烈酒比其他烈酒更适合与茶搭配：“金酒（Gin）是天然之选，尤其适合与花香型或绿茶搭配。波旁（Bourbon）威士忌与乌龙茶或红茶搭配效果很好。朗姆酒和农业朗姆酒（Rum and rhum Agricole由甘蔗汁制成的朗姆酒）与茉莉花茶或薄荷茶搭配相得益彰。当茶是主要成分时，我们会避免使用高酒精度烈酒，以便让茶香为浸泡过程增添更微妙的口感。”

第三部分：茶与美食搭配

美食搭配示例——中国景迈山生普洱与意大利（China Jingmai Pu'er sheng and risotto.）调味饭。图片来源：让-弗朗索瓦·马莱—《精致搭配：茶与美食》一书。

    与“下午茶”（英国人发明的、用于在午餐和晚餐之间垫饥的餐点，本质上是搭配英式奶茶的一系列小吃）不同，茶与美食搭配旨在通过将多种茶叶与各类食物甚至其他饮品结合，打造创新体验。

    不过值得一提的是，下午茶近年来强势复兴。高端场所将其复古热度转化为盈利性的体验式活动，尤其在周末或节假日。通过提供分层摆放的咸味小食、精致糕点和全球采购的茶叶，这种精致的午后茶点吸引了众多顾客——从游客到家庭，再到庆祝特殊场合的社交团体。

    此外，下午茶还为餐厅提供了在午餐和晚餐之间的非高峰时段实现收入最大化的途径，且无需承担完整菜单的运营成本。若运营得当，它能提升品牌声誉，创造极具分享性（适合社交媒体传播）的顾客体验，助力提升公众参与度。

    苏达·库克雷贾（Sudha Kukreja）是梅菲尔庄园（Mayfair Manor，位于大吉岭风景优美的荣帕纳茶园（Jungpana Tea estate）的豪华度假村，以优质茶叶闻名）的美食顾问，她为入住的客人安排了下午茶服务。下午茶采用标志性的多层托盘，供应三明治、糕点（咸味和甜味均有）、现烤黄油饼干、蛋糕、烤饼，以及印度炸小吃（增添地方特色）。通常搭配第二季采摘的荣帕纳大吉岭茶（这是最受欢迎的采摘季茶叶，适合搭配大多数食物）。

    不过，比利时克鲁兹咖啡茶店老板、国际茶艺大师协会（ITMA）成员斯泰恩·范·斯霍恩兰特表示，搭配更像是一门艺术：“作为一门艺术，我会先明确目的和目标，了解茶叶的风味，然后缩小选择范围并进行尝试——通常先喝茶，再将茶与食物搭配品尝。”他说，“最后一步我通常会与餐厅侍酒师、厨师或巧克力制造商合作。共同尝试，了解哪些搭配可行、哪些不可行，以及我们双方对风味的感知，有助于找到最佳组合。”

    在麦迪逊公园十一号餐厅，饮品总监塞巴斯蒂安·托利乌斯不仅将艺术性，还将科学性应用于茶与美食的搭配中。对托利乌斯而言，茶的结构至关重要，需要评估其醇厚（body）、单宁（tannin）、酸度（acidity）和香气（aromatics）等元素。挑战在于匹配或对比菜品的关键成分：清淡的白茶和绿茶适合搭配清爽的菜肴，而醇厚的红茶或发酵普洱茶则能与烤肉完美契合。

托利乌斯提到了一些搭配示例：

- 杜松子、生姜茶搭配青苹果和柠檬、百里香，适配土豆菜肴；

- 绿色路易波士茶和海苔（一种日本海草），为牛油果和韭菜增添泥土风味；

- 木槿花、杏子茶搭配天妇罗豆腐，带来清新感和酸度；

- 普洱茶和正山小种搭配蘑菇和黑蒜；

- 甜点搭配：菝葜茶（sarsaparilla tea）搭配柑橘和椰奶。

冬季天妇罗（agedashi）豆腐配抱子甘蓝和罗勒（brussel sprouts and basil），托利乌斯搭配木槿花（Hibiscus）和杏子茶（apricot tea），以增添清新感和酸度。图片来源：麦迪逊公园十一号餐厅

    “在麦迪逊公园十一号餐厅，轻度氧化的乌龙茶与根茎类蔬菜或蘑菇等富含鲜味的食材搭配效果极佳。”托利乌斯说，“绿茶（尤其是煎茶或玉露茶）适合搭配春季蔬菜和新鲜香草。甜点方面，茉莉花茶或淡雅的白茶是首选，尤其适合搭配柑橘类或核果类甜点。”

    莉迪亚·戈蒂埃强调，水质是激发茶叶风味的关键，餐厅管理层在培训员工时必须考虑这一点。“你可以采购世界上最昂贵的茶叶，但如果用氯含量高的自来水冲泡，茶叶的价值就完全被浪费了。”她说。她通常建议使用滤水器或泉水泡茶（这会增加成本，但对于重视茶叶品质的场所而言至关重要）。正确的泡茶方法是员工培训的核心。许多餐厅误以为茶叶在沸水中冲泡效果最佳，实则将水过度煮沸会耗尽水中的氧气，使其难以充分吸收茶叶的全部风味。

    大多数关于搭配的文献都会指出，茶与菜肴的搭配应遵循特定规则或惯例，就像人们通常不会用红酒搭配鱼一样。著名茶叶公司川宁（Twinings）在其官网“茶与美食搭配”页面上也列出了一系列“规则”。

    然而，曾与多位法国顶级厨师合作打造搭配方案的戈蒂埃表示，茶与食物的搭配比套用几条简单规则更为复杂。“关键在于厨师的意图。”她说，“如果厨师希望菜品和茶相互补充，就会选择能凸显食物风味的茶叶。例如，白茶淡雅的花香能在不使用油腻酱汁的情况下，凸显烤白鱼的天然风味。但厨师也可能选择创造对比——用同样的菜品搭配更醇厚、风味更浓郁的茶，让一口菜与一口茶形成巧妙的呼应。”

    戈蒂埃说，川宁英国官网等列出的简单规则适合普通人或刚开始尝试搭配的人，但真正的搭配必须围绕厨师希望为顾客带来的体验展开。因此，与烹饪一样，搭配也是一门艺术，不同的创作者会打造出截然不同的体验。

第四部分：茶入佳肴

梅菲尔庄园供应的一款热门中式茶肴——茶叶蛋（又称“中式茶煮蛋”），可作为早餐或小吃。蛋壳已去除，但蛋白吸收了茶叶的颜色和风味，裂纹处往往呈现出大理石般的纹理。图片来源：YouTube频道@ChineseHealthyCook

    除了冲泡饮用或搭配食物，厨师们如今正以越来越富创意的方式，将茶作为独特元素融入烹饪中。

    正山小种的松烟风味可融入鸭肉浓缩酱汁；抹茶在咸味菜肴中的应用日益广泛；茉莉花茶、桂花茶（桂花更偏向亚洲花卉，而非茶叶）等花香型茶饮则能为高汤或调料增添风味。

    谈及烹饪，克鲁兹咖啡茶店老板、国际茶艺大师协会（ITMA）成员斯泰恩·范·斯霍恩兰特表示，抹茶非常受欢迎：“我经常看到厨师将抹茶用于菜肴中，并非作为搭配饮品，而是作为食材。”他还注意到，伯爵茶和烟熏茶的使用也很广泛。

    茶叶在烹饪中展现出的丰富风味（苦味、花香、泥土味、青草味、烟熏味）是其他食材难以轻易替代的。其在食谱中的作用与极简主义（Minimalism,）、正念饮食（Mindfulness）和食材驱动型烹饪等广泛趋势高度契合。

    位于加利福尼亚州索诺玛县的“单线程农场餐厅酒店酒庄”（SingleThread Farm, Restaurant, Inn and Winery）是一家米其林三星餐厅，融合日本和加利福尼亚烹饪传统。该餐厅不仅将茶叶用于搭配，还将其作为浸剂融入季节性菜肴中。借助酒庄的专业知识，餐厅采购并陈化（ages）部分自有茶叶，以实现特定的风味特征。联合创始人兼主厨凯尔·康诺顿（Kyle Connaughton）的代表作品包括：用醇厚的普洱茶浓缩汁搭配鸭肉，用绿茶油（green tea oil）烹饪春季蔬菜（增添清新感）。对康诺顿而言，与其他食材一样，使用茶叶是“将一种生物的能量传递给另一种生物”——这一理念让他深感谦卑。

加利福尼亚州索诺玛县的“单线程农场餐厅酒店酒庄”——米其林三星餐厅，茶既用于搭配，也作为浸剂融入季节性菜肴。图片来源：singlethreadfarms.com

    梅菲尔庄园（Mayfair Manor，位于印度大吉岭荣帕纳茶园的豪华度假村）美食顾问苏达·库克雷贾（Sudha Kukreja）的创意更注重受欢迎程度而非微妙口感，其代表作之一是印度美食爱好者日益追捧的小吃——茶叶帕可拉（Tea pakora，一种印度的炸蔬菜小吃）。库克雷贾描述了制作过程：“我们取茶叶，裹上面糊油炸，然后制成酱料。通常会搭配第二季采摘的大吉岭茶一起食用。”

    下午茶时段，库克雷贾会供应梅菲尔庄园自制的抹茶蛋糕（尽管庄园不生产抹茶），顾客还可以搭配庄园招牌茶果冻食用。

    梅菲尔庄园还将茶叶与其他调味料、香料一起用作腌料。“我们会将整鸡用多种食材腌制后，用茶叶包裹。”库克雷贾说。烹饪完成后，再将鸡肉放回烤架，直到茶叶冒烟，在鸡肉表面形成烟熏釉层。

    库克雷贾还制作一种中式茶煮蛋（又称“茶叶蛋”）。“这与传统的水煮蛋不同。”她说，“首先将鸡蛋煮至蛋清刚刚凝固，然后敲裂蛋壳，放入茶中浸泡，让茶叶的风味在后续烹饪过程中渗入蛋中。”这道菜的配方通常还包括酱油、盐、糖、肉桂、八角等，高汤会在蛋白表面留下独特的大理石纹理。

    梅菲尔庄园还将发酵茶叶用于多种菜肴中。“我们在厨房中自制发酵茶叶，味道非常美味。”库克雷贾说，“我们用发酵茶叶为汤和酱料增添风味。”

    相比之下，莉迪亚·戈蒂埃天然茶与草本植物公司创始人莉迪亚·戈蒂埃的建议则更为清淡——在清汤中加入绿茶。“绿茶的植物风味能为汤增添特色。”她说。这正是高端料理与其他烹饪风格的区别：前者注重精心调制的微妙口感，而后者则强调浓郁的地方风味。

    茶叶种植者贾森·麦克唐纳（Jason McDonald）、蒂米·吉布森（Timmy Gipson）与作家弗吉尼亚·乌特莫伦·洛夫莱斯（Virginia Utermohlen Lovelace）则专注于地方风味烹饪。新冠疫情导致密西西比大茶叶公司（The Great Mississippi Tea Company）旗下的茶园暂时关闭后，三人合作编写了一本食谱。此后，他们推出了多款如今广受欢迎的茶叶食谱。

    他们使用自家种植的茶叶，因为这些茶叶天然带有独特的红薯风味，适合所选的各类菜肴。他们最受欢迎的作品可能是肉类和海鲜调味粉。 “我们所有的茶叶都带有一定的甜味。”吉布森说，“比如我们的红茶，带有类似红薯和糖蜜的风味——非常适合搭配牛肉。”

    吉布森补充道：“所以，我们的核心是将每种茶叶的风味与最适配的蛋白质相结合。”

密西西比贝尔乌龙茶（Mississippi Belle）煎鲶鱼配玉米面包球和塔塔酱。这道菜使用密西西比大茶叶公司的密西西比贝尔乌龙茶蔬菜海鲜调味粉，再裹上由面粉、牛奶、鸡蛋、玉米粉和啤酒制成的面糊油炸而成（玉米面包球中也添加了这种茶调味粉）。图片来源：蒂米·吉布森——《密西西比大茶叶公司食谱》合著者

    他们发现，黑木兰茶（Black Magnolia tea）适合搭配牛肉，密西西比贝尔乌龙茶（Mississippi Belle Oolong tea）适合搭配海鲜和蔬菜，密西西比女王绿茶（Mississippi Queen green tea）最适合搭配猪肉，而密西西比大茶叶公司的密西西比阳光黄茶（Mississippi Sunshine yellow tea）则与家禽搭配相得益彰。每种调味粉都融合了多种调味料和香料，不仅与茶叶互补，还能适配各类肉类或蔬菜。

    他们的初衷并非复制高端餐厅的做法，而是希望在美国南部已广受欢迎的经典菜肴中加入某种茶叶（无论是磨碎的茶叶还是冲泡的茶汤）。他们希望让人们意识到，茶叶可以以新颖的方式为缺乏创新的菜肴增添风味。

    这些食谱被收录在2021年出版的《密西西比大茶叶公司食谱》中，涵盖从早餐华夫饼到晚餐主菜的各类餐点。他们甚至还制作了酱料（如今已成为热门产品）——这些酱料与调味粉一起，在茶园的“茶屋”小店和官网上单独销售。从阳光黄茶芝士球、甜椒魔鬼蛋，到密西西比女王绿茶冷黄瓜汤、茶味沙拉及沙拉酱，再到密西西比贝尔乌龙茶煎鲶鱼，要尝遍所有食谱可能需要数周时间。他们的核心主题始终如一：立足南部热门菜肴，加入茶的创意元素。

    这本食谱还收录了烘焙食品。事实上，吉布森最喜欢的是树莓拇指饼干。“最近我尝试不加茶制作这款饼干，发现味道差远了。正是茶叶让它变得与众不同！”他说。

    除了新冠疫情封锁期间有充足时间外，吉布森和麦克唐纳对这本食谱项目感兴趣的原因是，他们此前从未见过类似的作品。“我们去过大城市的餐厅，那里的菜单中会使用茶叶——但这些都是高端场所。”吉布森说，“我们发现，普通家庭烹饪中几乎没有相关应用，因此认为茶基食谱应该更普及。毕竟，并非所有人都能负担得起在高档餐厅用餐的费用——尤其是在当前的经济形势下。但如果他们能在家中制作茶基餐点，对很多人来说，这就是再好不过的选择了。”

结语：一场新兴的茶叶复兴

    在健康趋势、文化复兴以及对无需酒精即可获得感官享受的追求推动下，茶已成为厨房中的精致象征。如今，餐厅对茶叶项目的精心打造堪比葡萄酒酒窖——从云南、大吉岭、宇治、台湾甚至美国的小型茶农那里采购茶叶。

    高端创意餐厅聘用侍茶师的现象也反映了这一转变。这些专业人士接受过不同地区茶叶风土、加工方法和美食搭配的培训——秉持着传统葡萄酒品鉴（葡萄酒学）所注重的严谨与精准。

    在消费者兴趣、可持续发展趋势以及对创意风味体验的渴望驱动下，茶已成为全球餐厅烹饪成熟度的标志。随着餐饮行业的发展，茶不再只是餐后的一杯热饮——它已成为连接自然、表达情感、回味记忆和展现手工技艺的媒介。如今的餐饮界，无论是知名厨师、饮品总监，还是能获取茶食谱的普通民众，都在借鉴数百年的茶文化，将古老传统与前沿创新融为一体，打造独特的美食体验。

作者简介：

茶学研究员。曾任中国农业科学院茶叶研究所学术委员会委员、制茶研究室主任。深宝华城科技有限公司首席技术官，华南农业大学客座教授。发表专业研究论文60多篇，获得国家发明专利30多项，9次获得省部级科学技术进步奖。著有《制茶》《茶叶加工》《闻着茶香去旅行-斯里兰卡红茶故事》《寻茶斯里兰卡》《帝国茶园：茶的印度史》《印度茶叶百年风云》《寻茶印度》等。

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