冻品增速达餐饮2.6倍 I 高岩《中式餐饮市场冷冻食品蓝皮书2026》发布

前言

一周前，成都春季糖酒会和武汉良之隆都刚结束。就现场客户反馈，今年春糖酒会生意静悄悄，武汉良之隆食材展摩肩接踵，据官方发布今年参观人次超50万。

良之隆多年发展到如今人生鼎沸，背后就是年售近两千亿的大市场——餐饮渠道的即烹型冻品。

这是首份全国专注于"餐饮渠道即烹冻品"的行业报告。去年经过反复的讨论与舆论交锋，上级主管部门即将出台预制菜生产管理使用的国家标准。截止报告发布，预制菜国标仍未发布。之前为避免"预制菜"概念的混淆，我们称这些产品为"冻品"。

冻品是餐饮市场必不可少并且至关重要的品类，不仅体量大，而且增长快，不少企业已经成功上市。随着餐饮连锁化、冻品菜单场景拓展、冷链物流的逐步完善，我们相信餐饮市场的冻品品类势必大有可为。

但市面上专业分析餐饮市场冻品的报告非常稀缺，市场容量及品类口径参差不齐，缺乏专业性及全面性。去年，高岩科技发布《2025中国餐饮市场冷冻食品全景图》填补了这个空白，今年升级为《中国餐饮市场冷冻食品蓝皮书2026》。

本次调研通过分层抽样方法覆盖万家餐饮门店，涵盖各消费档次及连锁规模，以「品类数据洞察+餐饮渠道洞察+品牌与产品洞察」三个角度，对中国餐饮市场里的即烹型冻品进行拆解与分析。

高岩餐观星图系统对2025全年中式餐饮B2B即烹型冻品市场进行了全景扫描。我们发现，即烹型冻品市场总额突破1800亿元，同比增长8.6%——是去年中国餐饮行业增速3.3%的2.6倍。

值得重视。

餐饮大盘放缓的背景下，冻品赛道能以倍速跑赢行业，而是来自产业链上下游的结构性力量。

其一是餐饮客单价的持续下降。

消费者对质价比的追求，倒逼餐饮门店重构成本结构——但出品品质不能失守。

冻品提供了生意的平衡点：在门店的团购套餐加入速冻米面点心让顾客吃饱，在每顿快餐加一根纯肉烤肠增加满足感。

对大部分餐厅而言，是当下可落地的降本路径。

其二是猪价的持续走低。

猪肉作为中式冻品的最大原料，猪周期导致的价格下行，直接压缩了禽畜类为核心的预制菜品和火锅烧烤制品的生产成本。

多款体量又大，增速不俗的冻品，原料都来自于猪。

两股力量叠加，形成"餐饮降价 → 冻品替代 → 原料降本 → 品质升级"循环。

《蓝皮书》的品类数据，不少现象都可以沿着这条主线得到解释。

冷冻米面制品：增速放缓，产品向上延伸

冷冻米面制品以731.7亿的销售额占据品类首位，4.2%的增速在五大品类中垫底，已进入存量竞争阶段。

包子馒头（209.9亿）增速仅+0.4%，饺子馄饨（175.7亿）为+5.4%，传统主食类产品的增长动力明显不足。真正拉动品类增长的是两个方向的突破。

一个方向是"小吃化"。 糕团类制品增速高达41%，脆皮年糕排增长166%，白年糕串增长520%。这些产品的爆发与炸串业态的扩张高度同步——喜姐炸串、夸父炸串、鸡柳大人等连锁品牌将年糕串纳入菜单，使其成为兼具辨识度和性价比的引流单品。

另一个方向是"高端化"。 安井食品的核桃包（+27%）、金麦流沙包（+14%）等甜味包点产品，渗透的并非传统早餐场景，而是中档正餐、茶楼、火锅店等此前不太采购"包子"的渠道。

核桃碎白巧克力馅、咸蛋黄流沙馅等内馅设计，加上精致化的产品造型，使包子从主食品类跃升至点心品类，渠道空间和价格带随之打开。这种通过场景重新定义实现品类升级的策略，对存量品类的突围具有一定参考意义。

冷冻休闲小吃：烤肠接棒小酥肉，升级后成为快餐小食

冷冻休闲小吃以17.7%的增速领跑全品类。小酥肉仍占据品类62.87%的份额，但增速已进入个位数的平台期。

接替增长的是冷冻烤肠，整体增速+84.6%，权重分销达23.1%——说明在中式餐饮的菜单中的使用越来越广，而且烤肠这个东西餐厅几乎不会门店现做。

烤肠品类的增长，延续了去年的原切化趋势。《蓝皮书》追踪到的高增产品——果木肉肠（+763%）、脆骨啵啵肠（+167%）、小龙虾爆汁地道肠（+388%）。

从"淀粉肠"到"高肉肠"再到"有料肠"的进化：肉量提升、颗粒可嚼、风味多元 。

这一变化使烤肠在B端采购中的价值定位发生了改变，从零售烤肠机小吃，转化为快餐渠道可以独立承担引流功能的标品。加之口味矩阵（果木烟熏、小龙虾爆汁、墨鱼海鲜等）的横向延展覆盖了早餐、快餐、烧烤等多时段场景。

另一个值得关注的产品是虎皮炸蛋，增速达+1207%。

多家大厂都生产了同款产品，成本低、出品快、视觉辨识度高。

与烤肠的"有料化"逻辑类似，过去面店卖的自制卤蛋卖2块，现在一份炸蛋可以卖5块，金黄一大片，好看又能吸收汤汁增加鲜味。

冷冻预制菜品：猪价下行，猪产品高增

预制菜品（281.2亿，+11.3%）的品类结构高度集中。禽畜类菜肴以229.5亿独占八成份额，增速+12.7%。

禽畜类高增产品：锅包肉（+18%，腿肉）、糖醋里脊（+28%，通脊）、梅菜扣肉（+13%，三线肉）、豉汁排骨（+31%，软骨）、狮子头（+12%，肉糜）——都是猪肉中相对便宜的位置。原本价格就不高，猪价下跌传导到餐桌上，这些产品更加好卖。

红烧肉也能说明这一点，过去猪五花长期处于较高价格带，冻品红烧肉销量有限，工厂端生产意愿不强。猪价下行后，成本结构改善直接推动红烧肉增速飙升+68%，是禽畜预制菜品中增长最快的单品之一。

品牌格局方面，预制菜品的CR5仅14%，白牌和贴牌占据绝对主流。TOP5品牌几乎全部采用单品聚焦策略，由一两款核心大单品贡献绝大部分销售额。

有人说冻品的大单品时代过去了，但我们仍然认为单品规模生产的带来的成本与稳定性优势是巨大的。

火锅烧烤制品：烧烤配套，肉卷迁徙

火锅烧烤制品（392.4亿，+9.8%）的数据中，有两个关注点。

烧烤上位。

2025年全国烧烤门店数首次超过火锅。伴随着业态变化，串类冻品（153.4亿，+10%）保持稳健增长，肉串类产品以138.1亿占据细分品类销售额第一。

与之对比，传统丸类（178.3亿，+4.5%）增速已低于大盘，海鲜丸和仿海鲜丸甚至出现负增长。火锅烧烤制品的内部权重正在被重新分配。

肉卷渠道迁移。

冻品肉卷正在从火锅到大众餐饮渠道迁移。

肥牛卷（+140.6%）、羊肉卷（+239.9%）、牛肉卷（+384.8%）均录得翻倍以上增长，卷类整体增速达+99.4%。但经过菜系交叉分析，增长并非来自火锅渠道——火锅门店日渐强调原切、鲜切肉，卷类产品的使用量实际上在萎缩。

卷类增量的来源是自助、面料米线、麻辣烫和冒菜等性价比业态。在客单下行的压力下，平价渠道需要"价值感强、成本可控"的食材来支撑菜单。一份肥牛卷恰好满足了这一需求。

核心结论:干亿市场高度分散，机会巨大

全品类视角下，即烹型冻品的品牌集中度极低。CR10仅11.9%，安井食品以4.9%居首，其余九家均在1%左右。白牌和贴牌合计占49.5%。

中式餐饮市场即烹型冻品行业，呈现高度分散化特征，市场集中度低，白牌与贴牌仍产品占据主导，整体品类存在较大发展机会。

客单价下行的趋势短期内看不到逆转的迹象，猪价上个月刚刚跌破4元。

驱动飞轮的两股力量都还在加速。从这个角度看，《蓝皮书》记录的2025年，可能只是冻品产业还会集中与增长的起点。

数据引自高岩餐观星图©《中式餐饮市场冷冻食品蓝皮书2026》| 餐饮渠道B2B采购监测数据库 2024Q1-2025Q4 | 基于样本 N=21,068 | T1-T4 | 119城市推算

找到你朋友圈里的高岩伙伴，获取完整数据及《中式餐饮市场冷冻食品蓝皮书2026》报告完整版。