超市五一节生鲜营销工作指引

一、生鲜分阶段营销工作安排

二、生鲜各课组营销工作具体操作

1、蔬果课

1.1、引流爆品

1.1.1、泰国金枕榴莲（整颗/开盒）：4月29日-5月1日，每天限量200颗，单价低于周边水果店5元/斤。

1.1.2、国产樱桃/荔枝：抢早市，堆头陈列，试吃台不停。

1.1.3、西瓜（麒麟瓜/特小凤）：切半+整颗，做“满58元+9.9元换购一个”活动。

1.2、场景组合

1.2.1、野餐果切：推出“缤纷水果拼盘”（西瓜+芒果+蓝莓+青提），用透明圆盒包装，贴“野餐必备”标签。

1.2.2、烧烤伴侣：整件金针菇、韭菜、土豆、玉米串（提前穿好竹签），摆放在烧烤食材岛。

1.3、备货系数。榴莲3倍、樱桃2倍、叶菜1.5倍（注意叶菜保鲜，勤上少补）。

1.4、陈列要点

入口处设置“五一水果狂欢岛”，堆头高度1.2米，方便顾客拿取。叶菜全部预包装（带吸水垫），节省打秤时间。

2、肉禽课是家宴主力 + 烧烤核心

2.1、主力商品

2.1.1、腌制烤肉系列：黑椒牛柳、奥尔良鸡翅、蜜汁猪梅肉——提前2天腌制，真空袋包装，每份250-500g，标价清晰。毛利率可做到25-30%。

2.1.2、火锅/烧烤片：肥牛卷、羊肉片、五花肉片，整包销售，旁边搭配烧烤酱料（交叉陈列）。

2.1.3、整鸡/整鸭：做特价引流，买整鸡送烧烤料包。

2.2、高毛利补充

牛排（西冷/眼肉），设置冰柜专区，搭配黄油+黑椒酱，打造“家庭西餐”场景。

2.3、鲜度管理

当天未售完的腌制肉，下午5点开始买一送一，坚决不隔夜。每日开店前、中午12点、下午4点三次检查颜色、气味。

3、水产课呈现海鲜盛宴 + 小龙虾大战

3.1、绝对爆品--鲜活小龙虾

3.1.1、定价策略：4月29日-5月1日，9.9元/斤（每人限购5斤），后续两天恢复15.8元/斤。

3.1.2、陈列：用大号蓝色塑料筐堆成“龙虾山”，旁边配手套、塑料袋、一次性桌布（关联销售）。

3.1.3、加工服务：提供免费去虾线、剪虾头服务（需排队，制造人气）。

3.1.4、熟食联动：店内加工“麻辣/蒜蓉小龙虾”，按斤售卖，毛利率提升。

3.2、引流补充

鲍鱼：3.9元/只，限购6只。花蛤/白蛤：2.9元/斤，做“买2斤送1斤”。

3.3、家宴硬菜

鲈鱼、桂花鱼、面包蟹、波士顿龙虾。

3.3、风险控制

海鲜池每日换水2次，备好增氧泵和备用电源。下午4点后，鲜活海鲜打折清池（8折→6折），防止夜间死亡损耗。

4、熟食/烘焙满足即食 + 野餐刚需

4.1、熟食爆品

4.1.1、烤鸡/烤鸭：每天分4个出炉时段（10:30、12:30、15:30、17:30），每次出炉30只，闻着香排队买，可做9.9元/只（成本约7元）。

4.1.2、凉拌菜：扩大陈列至6-8个口味（夫妻肺片、海带丝、腐竹、木耳），按斤称重，设置“满20元减3元”。

4.1.3、小龙虾/田螺：即食装，加热即食，定价39.8元/斤，与鲜活小龙虾形成价格锚点。

4.2、烘焙

吐司、汉堡胚（配合烤肉做三明治）、蛋挞（4个装9.9元）。野餐蛋糕盒如小份纸杯蛋糕、瑞士卷，方便携带。

4.3、人员安排

熟食区必须有员工叫卖：“新鲜出炉的烤鸡，香喷喷！”“凉拌菜买20减3，快来尝！”烘焙区安排试吃（小纸杯分装），提升冲动购买。

5、蛋品/干货

5.1、蛋品中鲜鸡蛋做超低价（3.99元/斤，限购1份），吸引大爷大妈早起排队。

5.2、干货课组中如木耳、香菇、腐竹（家庭炖汤、凉拌必备），做“买一送一”或“满38元送50g红枣”。

三、生鲜定价与促销策略

四、生鲜鲜度管理与损耗控制

五一期间客流大、订货多，最容易出现大量报损或质量投诉。必须严格执行：

4.1、订货要求

4月28日-5月2日，按平日1.8-2.2倍订货；叶菜、熟食按1.5倍；榴莲、小龙虾按3倍。每日必须复盘，当日18:00统计剩余库存，及时调整次日订货量。

4.2、分时段折扣清货

14:00-15:00：昨日剩的熟食、烘焙打7折。

18:00后：叶菜、果切、鲜肉打6折。

20:00后：所有易腐生鲜买一送一或打包低价甩卖。

（必须用有色标签区分，严禁将清货商品混入正常商品）

4.3、做好品质管控

任何发黑、发黏、有异味的肉品、水产，立即下架报损，不得降价销售。叶菜黄叶超过10%的，挑拣后重新打包，否则整批废弃。

4.4、设备定时检查

4月28日前，所有冷柜、冷库、海鲜池的温度传感器、备用发电机测试完毕。五一期间，每天早中晚三次记录温度（蔬果库0-4℃，肉禽库-2~2℃，海鲜池水温18-22℃）。

五、生鲜区人员排班与现场执行

5.1、有条件的企业门店可增配小时工，专门负责蔬果补货、挑拣烂叶。海鲜池捞虾、称重。熟食打包、收银台装袋。

5.2、岗位职责明确。生鲜经理统筹订货、定价、清货决策。每个课组必须安排课组长一名，负责叫卖、试吃安排。各课组设立“流动保洁员”，每30分钟清理一次地面水渍、菜叶，防止滑倒事故。

5.3、叫卖工作要求。每小时整点，所有生鲜区统一进行30秒叫卖（可用小蜜蜂）。例如“新鲜小龙虾，9块9一斤，现捞现称！”“烤鸡出炉了，9块9一只，限量50只！”

六、门店要让自己社群线上联动起来

6.1、社群预售（提前锁定销量）

4月27-28日，要求企业辖属各门店顾客微信群发起“五一生鲜大礼包”接龙。99元套餐（小龙虾3斤+烤鸡1只+果切1盒+西瓜1个+凉拌菜1斤），限量200份，到店自提。如果有开通小红书、视频号、抖音、快手等自媒体都可以对接门店线上预售订单。

预售榴莲：79元/个（保4房），社群付款留货。

6.2、到店自提区。在生鲜区附近设置“线上下单自提点”，避免提货人群堵塞通道。

7、五一后生鲜复盘工作要点（5月6日会议）

首先要进行数据对比，对比今年五一 vs 去年五一的生鲜来客数、销售额、毛利率、损耗率等情况。其次做爆品评估，小龙虾、榴莲、烤鸡的实际销量与订货准确率。督查供应商工作配合度，是否出现断货、涨价、质量下降？还要关注顾客投诉情况，有无生鲜品质投诉？投诉集中在哪个品类？并要求各课组做好改进工作清单，针对出现的问题，提前筹划和制定端午节的生鲜工作预案。

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